пектрофотометрія, хроматографія, електрохімія і хемілюмінесценція.
Спектрофотометричні методи визначення нітратів можна розділити на 4 групи, засновані на:
нитровании ароматичних органічних сполук (особливо фенолів); ??
окисленні органічних сполук;
відновленні нітрат-іонів до нітрит-іонів;
поглинанні нітратів в УФ-області спектра. Отримувані сполуки мають максимум світлопоглинання в ближній ультрафіолетовій і видимій областях спектра. Інтенсивність светопоглощения пропорційна вмісту нітратів в аналізованій пробі.
Давно відомий метод газорідинної хроматографії, який полягає в нитровании органічних сполук ароматичного ряду - бензолу і його похідних в присутності сірчаної кислоти, поділ їх за допомогою колонки, заповненої спеціальними сорбентами, випаровуванні і кількісному визначенні нітропохідних полум'яно-іонізаційним детектором або детекторами електронного захоплення.
Газохроматографический метод визначення нітратів має високу чутливість і достатньою точністю. Недоліком цього методу є вплив на результати аналізу супутніх речовин. Наявність галогенідів призводить до заниження результатів аналізу, а забрудненість сірчаною кислотою нітратами - до їх завищення, причому обидва впливу значимі і не піддаються оцінці.
Найбільш поширеним для аналізу води та водних екстрактів харчових продуктів є потенциометрический (іонометріческіх) метод визначення нітратів, заснований на вимірюванні потенціалу, що виникає на мембрані іоноселективного електрода при зануренні останнього в розчин, що містить нітрат-іони. Метод залучає простотою, швидкістю виконання, можливістю вести визначення в митних і забарвлених середовищах. Він досить добре вивчений, експериментально відпрацьований і забезпечений апаратурою. Чутливість і вибірковість методу залежать від властивостей нітратселектівного електрода, точніше обумовлені властивостями його мембрани.
В даний час розроблено також ряд швидких напівкількісних тест-методів, які дозволяють з достатньою точністю визначати зміст нітрат-іона у великій кількості проб без застосування складного обладнання.
1.1 Огляд принципів роботи вимірювача концентрації нітратів
ГОСТ 29270-95 рекомендує визначати нітрати в овочах двома способами.
Перший спосіб полягає у відновленні нітратів до нітритів на кадмієвої колонці. Потім нітрити переводять у забарвлене азосоединение, яке і фотометрують.
Другий спосіб полягає в іонометріческіх визначенні нітратів за допомогою нітратного електроду. Оскільки перший спосіб набагато більш трудомісткий, то розглядати його ми не будемо. Зупинимося на іонометріческіх методикою.
Підготовка проби
Розрізняють 4 види аналізованих об'єктів:
· сушені овочі та фрукти;
· соки, напої, коктейлі;
· овочі сімейства хрестоцвітих (капуста);
· інші овочі, що не були згадані вище.
Залежно від приналежності до якої-небудь групи, аналізований об'єкт піддається тій чи іншій обробці.
Спочатку приготавливается екстрагуючих розчин, який являє собою розчин алюмокалі...
