с, який називається соусом мoп. Moп - це соус, який намазується на м'ясо в процесі його приготування. Вміщені в ньому трави і прянощі вбираються в м'ясо і додають йому необхідний букет смаку. Крім того, такий соус захищає м'ясо від інтенсивного диму і пересихання. Соус повинен бути гарячим, щоб він не остуджували м'ясо. У випадку більш жирного м'яса слід уникати вмісту в соусі рослинного і вершкового масел, у разі маложирного м'яса, навпаки, їх рекомендується додавати. Додаючи до соусу приправи і кислі речовини, ми повинні бути обережними, особливо якщо мова йде про більш ніжному м'ясі (див. більш докладно в розділі про барбекю).
Сухі суміші приправ особливо добре підходять для великих шматків м'яса. Різні види перцю, трави, сіль і інші приправи змішуються, і ними натирається м'ясо. Крім того, ми можемо впорснути в м'ясо приправлену сіллю воду.
Вприскування позначає введення в м'ясо приправленою сіллю води за допомогою спеціального шприца для солоної води (можна використовувати також звичайний шприц). Впорскування в м'ясо здійснюються, насамперед, з метою його приправлений (щоб надати м'ясу смак також зсередини), а також для отримання соковитості. Водночас, власні соки м'яса швидше виводяться назовні і від цього страждає його натуральність. У разі великих шматків м'яса впорскування, тим не менш, необхідно (приблизно 10-20% підсоленої води), інакше приправи не зможуть розподілитися в м'ясі рівномірно. У разі маленьких шматків досить натирання м'яса приправами або вимочування його в підсоленій воді.
М'ясо для запікання і інші види м'яса можна прикрашати. В якості прикрашає шару використовуються різнокольорові суміші приправ (наприклад, суміші червоною і зеленою паприки, гірчичні зерна, шматочки сушеного лука, яблука, моркви, папайї, томату й ананаса, суміш засушених трав тощо). Можна використовувати також суміші приправ, що продаються в магазинах. Декоруючий шар наноситься на вологу поверхню м'яса, щоб воно виглядало ще привабливішим. Прикрашаючий шар також додає м'ясу смакові нюанси.
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту forumkiev
Дата додавання: 27.01.2014
