"justify"> Найбільше поширення на кухнях кафе і ресторанів отримали невеликі настільні м'ясорубки, здатні подрібнювати від 150 до 500 кг м'ясної сировини на годину. Вони можуть виконуватися у вигляді самостійних функціональних агрегатів з індивідуальним приводом або ж являти собою один з механізмів, що входять до складу універсальних кухонних машин.
Для великих виробництв пропонуються підлогові агрегати високої потужності, здатні переробляти понад 1000 кг сировини на годину.
Також всі професійні м'ясорубки можуть відрізнятися по комплектації. Існують 3 варіанти: класичний, полуунгер і повний унгер.
Класичний варіант, в комплект якого входять шнек, односторонній ніж і грати розрахований в основному на підприємства з невеликою прохідністю
В полуунгер входять шнек, підрізний ніж, двосторонній ніж і решітка. Таке обладнання підходить для ресторанів із звичайною прохідністю.
Повний унгер, в комплект якого входять шнек, підрізний ніж, двосторонній ніж, велика решітка, ще один двосторонній ніж і дрібна решітка, призначений для великих підприємств торгівлі та для ресторанів з серйозною прохідністю.
При необхідності комплект унгер можна видозмінити: прибрати ніж і решітку і встановити проставочное кільце. Це дає можливість робити фарш більш грубого помелу.
За існуючими сьогодні нормам, будь-яке м'ясо для отримання фаршу необхідно переробляти двічі. Якщо на кухні використовується система полуунгера або класичний варіант м'ясорубки, то процес переробки м'яса ускладнюється. У випадку з використанням повного Унгера час переробки м'ясо скорочується вдвічі. [2]
3. М'ясорубки вітчизняного та зарубіжного виробництва: пристрої, принцип дії та технічні характеристики
ясорубка зарубіжного виробництва одержали широке поширення на вітчизняному ринку. Розглянемо деякі з них.
ясорубка серій TI12 ... TI22, TI32, TS 12, TS 22 фірми Fama (Італія)
[3]
Компактні, мають високу продуктивність до 300кг / ч. Вони призначені для роботи в ресторанах, в кафе, піцеріях і на інших підприємствах громадського харчування. М'ясорубки оснащені самозагострювальними ножами, всі деталі виконані з нержавіючої сталі. Завантажувальна воронка має високу горловину і запобіжний пристрій для забезпечення безпеки при роботі. М'ясорубки комплектуються основним повним набором (цілий Унгер) і? Унгера. В основній повний набір входять підрізна решітка, дві ножові решітки з отворами діаметром 5 і 3 мм і два двосторонніх обертових ножа. При використанні набору? Унгера в комплект входять підрізна решітка, ножова решітка з отворами діаметром 3 мм і двосторонній ніж. На базі м'ясорубок серій TS 12 і TS 22 змонтована спеціальна насадка FGM 110 для натирання твердих сортів сиру та подрібнення сухарів.
ясорубка серій ТСG, ТС, Chicago, Portf, Master 500, TC 32 IND фірми Sirman (Італія) мають широкий діапазон продуктивності 70 .... 130кг / ч. Машини в основному настільного типу, мають вентильований електродвигун (крім моделі ЕС/2У), що забезпечує тривалий термін служби. У всіх моделях застосовуються самозатачивающиеся ножі. Є м'ясорубки, призначені для тривалої роботи з мінімальними перервами і оснащені збільшеним завантажувал...
