і гор.нап. (1.4)
Т=450 +450 +450 +450 +450=2250
Розрахункове меню
Салати
Салат з сиром 200гр. № 157
Салат грибний з картоплею 200гр. № 160
Салат «Весна» 200гр. № 55
Салат вітамінний 200гр. № 84
Салат делікатесний 150гр. № 86
I гарячі страви
Борщ 500гр. № 261
Розсольник 500гр. № 295
Солянка грибна 500гр. № 354
Суп-харчо 500гр. № 349
II гарячі страви
Капуста тушкована 250гр. № 440
Плов по узбецьки 350гр. № 812
Лагман 290гр. № 811
Зрази рубані 70гр. № 843
Пюре картопляне 200гр. № 946
Макарони відварні 200гр. № 940
Борошняні вироби
Пончики сирні 75гр. № 1282
Чебуреки 110гр. № 1318
Хачапурі листкові 100гр. № 1352
Булочки з маком 80гр.
Булочки з родзинками 80гр.
Холодні і гарячі напої
Компот із сухофруктів 200гр. № 1113
Сік апельсиновий 200гр.
Сік томатний 200гр.
Чай з молоком 200гр. № 1205
Кава з молоком 200гр. № 1218
.2 Розрахунок кількості продуктів
В основу розрахунку продуктів покладено розрахункове меню. Добова кількість продуктів визначається за формулою:
G=gpn/1000 (1.5)
Де G - Добова кількість продукту, кг;
gp - норма продукту на одне блюдо по Збірнику рецептур, г;
n - кількість страв, реалізованих підприємством за день.
Салат грибний з картоплею
Gкарт.=51 * 80/1000=4.1
Салат «Весна»
Gяйца=12 * 75/1000=0.9
Борщ 110П.
Gсвекла=80 * 110/1000=8.8
Gкауста свіже.=60 * 110/1000=6.6
Gморковь=60 * 110/1000=6.6
Gпетр.=20 * 110/1000=2.2
Gлук=5 * 110/1000=0.55
Gтом.пюре=20 * 110/1000=2.2
Gраст.мас.=15 * 110/1000=1.7
Gсахар=10 * 110/1000=1.1
Gуксус=8 * 110/1000=0.88
Розсольник 115П.
Gкарт.=150 * 115/1000=17.3
Gлук=20 * 115/1000=2.3
Gогур.сол=30 * 115/1000=3.45
Gмас.слів.=10 * 115/1000=1.2
Солянка грибна 120п
Gгріби=33.5 * 120/1000=4
Gогур.сол=30 * 120/1000=3.6
Gкаперси=10 * 120/1000=1.2
Gгріб.отвар=450 * 120/1000=54
Gсметана=20 * 120/1000=2.4
Gлук=4...
