сіння її починає проростати при температурі +5 0 С, поява сходів при цьому затягується до 3 тижнів, при 10 0 С сходи з'являються через 10 днів, при 15 0 С - через 6-7 днів, 20-25 0 С через 4-5 днів . Сходи буряків погано переносять весняні заморозки. При температурі 4-5 0 С листя сходів пошкоджуються.
Ставлення буряків до тепла в різні періоди зростання різному. У період від появи сходів до початку утворення коренеплоду рослинам буряків необхідна температура 15-18 0 С. При утворенні двох-трьох пар справжніх листків буряк стає більш стійкою до знижених температур, але тривалий вплив знижених температур на рослини буряків дає велику кількість «цвітуха».
В період утворення коренеплоду оптимальною температурою є 20-25 0 C тепла. Перші короткі осінні ранки буряк переносить безболісно, ??однак подальше зниження температури згубно позначається на рослинах, особливо призначених для маточників. Найбільш вразливими є сорти, у яких велика частина коренеплоду формується на поверхні грунту [11].
Столовий буряк пред'являє підвищені вимоги до вологості грунту в період проростання насіння і вкорінення сходів, а потім при розвитку листкової поверхні в червні-липні. Недолік вологи особливо шкідливий при високій температурі і низькій відносній вологості повітря. Надлишок вологи, близькість грунтових вод також шкідливо позначаються на зростанні буряків. В умовах надмірної вологи спостерігаються захворювання коренеплодів і різке зниження врожаю.
Насінники буряків потребують підвищеної вологості грунту в період відростання листя. Недолік вологи в цей час призводить до появи «диваків» (тобто рослин, які пізно зацвітають або не зацвітають зовсім). Потреба насіннєвих рослин у волозі не зменшується з початку цвітіння і до масового цвітіння досягає максимуму. Дозрівання ж насіння проходить швидше при відносно зниженої вологості грунту і повітря [14].
Буряк відноситься до рослин довгого дня. Довгий день прискорює настання цвітіння і плодоношення. Якщо в початковий період росту довгий день поєднується із зниженими температурами (нижче 8 0 С), то на маткових посівах буряків з'являється велика кількість «цвітуха». При поєднанні ж короткого світлового дня з підвищеними температурами (понад 15 0 С) у насінників спостерігається велика кількість «диваків».
При сильному затіненні урожай буряків знижується на 30-35%.
Буряк є самою вимогливою до грунтової родючості в порівнянні з іншими коренеплідних рослинами. Для обробітку її найбільш придатні глибокі, пухкі, багаті органічною речовиною суглинні або супіщані грунти.
Високі врожаї вона дає на окультурених торфовищах. Для вирощування буряків непридатні кислі підзолисті грунти. Оптимальною кислотністю для цієї культури є рН 6,0-7,0, при рН 5,0 урожай знижується, а рослини сильно пошкоджуються хворобами. Особливо уражаються молоді сходи (корнеед), сповільнюється ріст рослин і спостерігається підвищена пігментація антоціаном [11].
Столовий буряк широко використовується в харчуванні протягом цілого року: навесні споживають в їжу молоде листя і черешки, влітку - молоді коренеплоди і листя (пучковий товар, одержуваний при проривке посівів, або на спеціальних ділянках), восени і взимку - коренеплоди. Її використовують для приготування вінегретів, салатів, гарнірів, борщів, марина...
