дів і багатьох інших страв. Вінегрет з неї поживний і корисний; борщ взимку, а влітку холодний борщ - прекрасні перші страви. У харчовій промисловості пігментні речовини столового буряка служать для нешкідливого фарбування продуктів.
З давніх часів вживали буряк при цинзі. У бадиллі столового буряка вміст вітаміну С вище, ніж у коренеплодах, і досягає 50 мг / м. Як народний засіб використовують буряк при недокрів'ї.
Клітковина і органічні кислоти буряків посилюють перистальтику кишечника. У буряках є органічна речовина бетаїн, яке сприяє розщепленню і засвоєнню білків і бере участь в утворенні холіну, який підвищує життєдіяльність клітин печінки і покращує її роботу.
За змістом йоду буряк займає одне з перших місць серед усіх овочів. Сік сирого буряка покращує обмін речовин і зміцнює організм. Недарма косметологи радять регулярно приймати його для збереження свіжості особи.
Коренеплоди консервують, маринують і сушать. Встановлено також велике медичне значення буряка: наявні в ній бетанін, пестив і бетаїн сприяють зниженню кров'яного тиску, поліпшенню жирового обміну, попередженню атеросклерозу, гальмують ріст злоякісних пухлин. Буряк покращує також роботу травного тракту, стимулюючи його діяльність [16].
По живильній цінності коренеплоди столового буряку перевершують більшість інших видів овочів. Вміст сухих речовин в них досягає 18-20%, цукру - 8-12%, білка 1,3-1,4%, ліпідів - близько 0,1%, клітковини - 0,7-0,9%. Сахара представлені головним чином сахарозою, моносахаров мало. Виявлені також арабиноза, мальтоза, рафінозі, в невеликих кількостях є декстрин, крохмаль і геміцелюлоза.
Коренеплоди багаті органічними кислотами (яблучна, винна, молочна, лимонна, оксілімонная) і різними солями. За змістом фосфору і калію столовий буряк займає одне з перших місць серед овочів. До складу золи також входять кальцій, магній, залізо, алюміній, сірка, хлор, кремній. Мається на коренеплодах буряка бор, барій, олово, свинець, бром, йод, кобальт, нікель, срібло і інші елементи. Дуже важливо, що зола буряка володіє лужним характером. Листя містять в 3-3,5 рази золи більше, ніж коренеплоди [14].
.2 Шкідливість бур'янів у агрофітоценозах столового буряка
Застосування нових способів обробки грунту та посіву, розширення площі зрошуваних земель, використання нових, високоефективних добрив, впровадження у виробництво нових сортів і гібридів, що відповідають сучасним вимогам сільськогосподарського виробництва, на жаль, дуже часто не дає ефекту з-за засміченості полів бур'янами рослинами.
Нині сучасній науці відомо майже 30 тис. видів бур'янів [18], з них виділено 206 видів як найбільш небезпечних [20], серед яких 57% становлять однорічні та 43% - багаторічні бур'яни. Чисельність бур'янів від загальної кількості на території колишнього СРСР різна - при загальній флорі в 21200 видів, до засміченим рослинам, що завдає шкоди культурним, віднесли 1330 видів (5-6%). Для Росії цей показник становить 1100 флористичних видів [25], для України 738 видів (21%), для Нечорноземної зони європейської частини СРСР - 499 видів (28% від загального числа рослин) [19]. У Центральній Європі це число становить близько 700 видів, а в Німеччині - близько 320 [30].
У Республіці Білорусь зустріч...
