м'яку і карликову. Основні райони обробітку ярих пшениць в давнину склалися на землях на північ і захід від Чорного моря. Слов'яни з м'якої пшениці виділили і почали вирощувати тверду, яка стала родоначальником сучасних твердих пшениць. Вчені вважають, що вона сталася від полби - двузернянка. Як самостійна культура ця пшениця увійшла в практику землеробства на рубежі I і II тисячоліття н.е. У XVIII в., Коли почалася селекційна робота, виявилося, що найбільші досягнення за результатами народного відбору має Росія: у пшениці містилося 17-18% білка, а в західноєвропейських - 11-14%. Російські ярові пшениці були і найбільш засухостійкими.
У першу чергу злаки для людства є основним продовольчим фондом. Основним продуктом на земній кулі для людства є злаки. Разом з тим, злаки в похідному комплексі є сировинним фондом. У всьому світі за посівними культурам перше місце займає пшениця. Вперше пшениця з'явилася на території Центральної Азії, зараз ця територія належить Ірану, Аравії. Звідси відбулися 18 видів пшениці, серед них є м'який сорт пшениці. На земній кулі половина народностей люблять продукти виготовлені з пшениці і хліба, макарони, кондитерські вироби та багато іншого. Названі вироби мають вищий сорт і мають високу цінність [3].
Характеристика різних сортів пшениці визначається формами найголовніших вегетативних органів - стебла і колоса, потім розходженням у зовнішньому вигляді зерен і їх хімічним складом. Зерно поживно, калорійно, містить багато білка (від 10-12 до 20-25% у селекційних сортів, до 25-30% у дикорослих видів), вуглеводів (60-64%), а також жир (2%), вітаміни, ферменти, мінеральні речовини та ін Його легко зберігати, транспортувати, переробляти на борошно, крупу та ін продукти.
Малюнок 1. Поле пшениці, Акмолинская область.
Зерно багате білком - 16-24%, і клейковиною - 28-40%, відмінними хлібопекарськими якостями. Найбільша кількість білка міститься в зерні твердої пшениці, з неї виробляють манну крупу, макарони, локшину, вермішель, а також борошно, яку використовують у хлібопеченні, в якості покращувача зерна. Відходи борошномельної промисловості (висівки) - цінний концентрований корм для тварин. Зерно ярої пшениці поділяють за якісним складом на сильне (білка 14%, сирої клейковини 28-40%), цінна (білка - 11-14%, сирої клейковини - 24-28%), рядова (білка 14%, сирої клейковини 24% ), фуражна (білка - 9%, сирої клейковини 20%) [3].
Малюнок 2. Детальний будова зерна пшениці [4].
Ярова тверда пшениця більш стійка, ніж м'яка до осипання, менше шкодить їй гессенськая муха, слабкіше уражається іржею і сажкою, повніше використовує воду, менш схильна вилягання.
Насіння ярої пшениці можуть проростати при температурі 1-2 ° С, а поява життєздатних сходів при 5-7 ° С. Сходи переносять нетривалі заморозки до - 10 ° С. М'яка ярова пшениця більш стійка до низьких температур, ніж тверда. Під час цвітіння і наливу зерна рослини пошкоджуються заморозками в - 1-2 ° С. Тривалість від сходів до кущіння становить 15-22 дня, від кущіння до виходу в трубку - 11-25 днів, від виходу в трубку до колосіння - 15-20 днів. Тривалість цих періодів залежить від температури повітря, вологості грунту і умов харчування. Довжина вегетаційного періоду ярої пшениці становить 100-200 днів. Вимоги до вологи. При проростанні насіння ...
