2. На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці та проходить: стажування; навчання влаштуванню і правил експлуатації використовуваного обладнання; санітарно-гігієнічну підготовку; перевірку знань з електробезпеки (при використанні обладнання, що працює від електричної мережі), теоретичних знань і набутих навичок безпечних способів роботи.
. Під час роботи працівник проходить: навчання безпеки праці в чинному устаткуванню кожні 2 роки, а по новому обладнанню - у міру його надходження на місце роботу, але до моменту пуску цього обладнання в експлуатацію; перевірку знань безпеки праці (на роботах з підвищеною небезпекою) - щорічно; огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових та ін. шкірних захворювань - щодня перед початком зміни; перевірку знань з електробезпеки (при використанні обладнання, що працює від електричної мережі) - щорічно; перевірку санітарно-гігієнічних знань - один раз на рік; періодичний медичний огляд;
Повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці працівник повинен проходити один раз в 3 місяці.
4. Під час роботи на працівника можуть впливати небезпечні і шкідливі виробничі фактори (підвищена рухливість повітря; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; підвищений рівень статичної електрики; гострі кромки, задирки і шорсткість на поверхні інструменту, обладнання, інвентарю, товарів і тари; нервово-психологічні навантаження; фізичні перевантаження; знижена температура поверхонь устаткування, продукції; підвищена температура поверхонь обладнання; підвищений рівень електромагнітних випромінювань).
Працівник повинен бути забезпечений санітарним одягом, засобами індивідуального захисту та санпринадлежностями. Рекомендовані норми безплатної видачі спеціального одягу, спеціального взуття та інших засобів індивідуального захисту:
? куртка біла бавовняна - на 4 місяці;
? шапочка біла бавовняна - на 4 місяці;
? фартух білий бавовняний - на 4 місяці;
? рушник - на 4 місяці;
? рукавиці бавовняні - 1 місяць.
? Для попередження та запобігання поширенню шлунково-кишкових, паразитарних та інших. Захворювань працівник зобов'язаний: коротко стригти нігті; ретельно мити руки з милом перед початком роботи, після кожної перерви в роботі і поєднанні з забрудненими предметами, а так само після відвідування туалету (бажано дезинфікуючим).
При виготовленні страв, кулінарних виробів не допускається носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком.
Вимоги безпеки перед початком роботи.
Підготувати робоче місце для безпечної роботи і перевірити:
? наявність води у водопровідній мережі, справність і терміни таврування манометрів, відсутність підтікань обладнання;
? справність електрообладнання та іншого обладнання;
? роботу місцевої витяжної вентиляції.
Вимоги безпеки під час роботи.
Для запобігання попаданню в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин слід дотримуватися технологічні процеси приготування кулінарної продукції;
Варіння продуктів випускати з закритими кришками.
При використанні устаткування використовувати запобіжники, зазначені в документації до цього устаткування.
Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм працівник зобов'язаний:
? максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність;
? не допускати включення електроконфорок на максимальну і середню потужність без завантаження.
Не допускати попадання рідини на нагріті конфорки електроплит, наплитную посуд заповнювати не більше ніж на 80% об'єму.
Включати конвеєрну піч для смаження напівфабрикатів з м'яса тільки при включеній і справно працюючій вентиляції.
Встановлювати і знімати листи з напівфабрикатами, відкривати бічні дверцята печі тільки після зупинки конвеєра.
Ставити котли та іншу кухонний посуд на плиту, має рівну поверхню, бортики і огороджувальні поручні.
Укладати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи рухом від себе, пересувати посуд на поверхні плити обережно, без ривків і великих зусиль, відкривати кришки наплитной посуду з гарячою їжею обережно, рухом «на себе».
Чи не користуватися Наплитні котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, має деформовані дно або краю...
