o Вирішує юридичні питання.
o Розробляє і затверджує технологію та організаційну політику
o Займається питаннями безпеки
o Розробляє фінансову політику (з/п, меню, ціни, калькуляція страв)
o Стверджує списки постачальників
o Стверджує нові види послуг (в т.ч. нові позиції меню)
o Складає та затверджує штатний розклад
o Розробляє і затверджує дизайн залу, меблів, форму одягу співробітників
o Стверджує витрати на покупку нового обладнання, інвентарю, а також на поточний і капітальний ремонт приміщення
o Керує роботою бухгалтерії
. Бухгалтер
o Виконує роботу з ведення бухгалтерського обліку майна зобов'язань і господарських операцій
o Відбиває на рахунках бухгалтерського обліку операції, пов'язані з рухом основних засобів, товарно-матеріальних цінностей та грошових коштів.
o Складає звітні калькуляції собівартості продукції
o Виявляє джерела утворення втрат і непродуктивних витрат, готує пропозиції щодо їх попередження.
o Виробляє нарахування і перерахування податків і зборів страхових внесків, платежів, заробітної плати робітників і службовців
. Кухар
o Отримує продукти.
o Робить заготовки страв і здає їх за кількістю адміністратору.
o Прибирає заготовки в холодильник.
o Готує страви по замовленнях офіціантів.
o Відносить кухонний посуд в мийку (після приготування страв).
o Наводить порядок на кухні: миє плиту, столи, стелажі, стать; збирає сміття.
. Бармен - офіціант
o Здійснює підготовку закладу до обслуговування відвідувачів
o Забезпечує зберігання та підготовку посуду та аксесуарів
o Забезпечує зберігання та підготовку спиртних та інших напоїв.
o Виробляє розрахунок і прощається з відвідувачем закладу відповідно до діючих стандартів обслуговування.
o Підтримує позитивний імідж закладу.
o Здійснює прибирання залу після обслуговування відвідувачів.
o Здійснює підготовку закладу до закриття
o Строго дотримується касову дисципліну, працює на касово - операційній системі в суворій відповідності з інструкцією.
o Своєчасно надає в бухгалтерію звіт про рух та залишок товарів.
o Своєчасно отримує товари і продукти зі складу і виробництва.
o Перевіряє наявність маркування вино - горілчаних виробів, одержуваних зі складу, а також наявність супровідної документації (товарно-транспортні накладні, сертифікати, декларації і т.д.).
o Подає меню, допомагає вибрати їжу і напої, і приймає замовлення.
o Замовляє їжу і напої на кухні.
o сервірують стіл.
o Візуально визначає свіжість і якість страв і напоїв, а також якість оформлення блюд перед тим, як винести їх гостю.
o Виносить і подає гостю їжу і напої.
o Постійно, але ненав'язливо, тримає клієнта в полі зору; відразу реагує на його прохання і побажання.
o Інформує гостя про додаткові стравах і напоях, яких немає в меню, і пропонує їх додатково до замовлення.
. Технічний працівник
o Виробляє прибирання приміщень: зал, кухня, комори приміщення, санвузол (миє підлогу, витирає пил).
o Миє і сушить посуд.
o Виносить сміття вранці і протягом усього дня.
2. Дублювання роботи старшого кухаря
. 1 Посадові обов'язки
На підприємства я виконувала обов'язки старшого кухаря на наступних робочих місцях:
Холодний цех
Гарячий цех
Займалася приготуванням і оформленням страв і кулінарних виробів, що вимагають найбільш складною кулінарної обробки: холодних страв, других страв з м'яса, птиці, риби під різними соусами, страв на мангалі, соусів, десертів.
. 2 Інструкція з охорони праці для кухаря
Загальні вимоги безпеки.
1. До роботи в якості кухаря допускаються чоловіки і жінки, які досягли віку 18 років і навчені за фахом.
...
