'ясокомбінату.
. 1 Характеристика сировинної бази
Програма із заготівлі та переробки худоби
Найменування районовВсего в 2013 годув тому числі свиньиПинский119501900Столинский7030250Лунинецкий43301100Ивановский66504150ВСЕГО:299607400
2.Основи виробничої санітарії
Підтримання якості продукції є одним із головних завдань, поставлених перед керівництвом ВАТ «Пінський м'ясокомбінат». Вирішення її залежить від реалізації в галузі досягнень науки і техніки, передового досвіду і пов'язано з необхідністю науково-обґрунтованого підходу до створення системи контролю якості сировини, технологічних процесів, якості праці і готової продукції. Організацію контролю виробництва та управління якістю продукції, що гарантує її високі споживчі властивості, а також зменшення втрат сировини слід віднести до головної задачі галузі.
ВАТ «Пінський м'ясокомбінат» відноситься до підприємств харчової промисловості, тому головним завданням виробничої ветеринарно-санітарної служби є дотримання чистоти на кожному технологічному процесі.
Стабільна якість продукції гарантується головним чином підтриманням сприятливих санітарно-гігієнічних норм на підприємстві. На комбінаті постійно здійснюються заходи з підтримки чистоти технологічного процесу. Для цих цілей на підприємстві існує спеціальна ветеринарно-санітарна служба, на чолі якої стоїть головний ветлікар.
Виробнича санітарія на підприємстві.
У побутових приміщеннях необхідно щодня після закінчення роботи проводити прибирання з мийкою статі та інвентарю, очищати від пилу стіни. Для мийки застосовується один з наступних лужних розчинів:
мильно-содовий;
- 2% розчин кальцинованої соди;
спеціальні засоби.
Шафи в гардеробних приміщеннях прибирати вологим способом і не рідше 1 (одного) разу на тиждень дезінфікувати шляхом зрошення або протирання тканиною, змоченою 0,5% -ним розчином хлорного вапна (500 мг активного хлору на 1 л води) або іншими дезінфікуючими засобами.
Всі облицьовані плиткою або пофарбовані стіни періодично протирати вологою тканиною. Дезінфекцію проводити не рідше 1 (одного) разу на тиждень.
Санітарні вузли та обладнання кімнат гігієни за необхідності, але не рідше 1 (одного) разу на зміну, ретельно очищають, промивають водою, після чого дезінфікують. Для дезінфекції унітазів, водопровідних кранів, ручок дверей в санвузлах застосовують 0,5% -ний розчин хлорного вапна.
При щоденному прибиранні туалетів (2-3 рази на день) окремою тканиною, змоченою 0,5% -ним розчином хлорного вапна, ручки і дверей, спускові ручки та інші поверхні, яких торкається рука людини при відвідуванні туалету. Унітази у міру забруднення очищають від нальоту солей 10% розчином соляної кислоти і промивають.
Миття інвентарю, посуду, технологічної тари проводять після закінчення роботи кожної зміни, при зупинці роботи на 2:00 і більше - відразу після зупинки.
Профілактичну дезінфекцію проводять один раз на тиждень або частіше за вказівкою ветеринарно-санітарної служби.
При ручному митті металевий посуд та інвентар очищають щітками і шкребками.
Після механічного очищення посуд, технологічну тару та інвентар обполіскують теплою водою (t не вище 40-45 0 С) і знежирюють шляхом занурення у ванни з лужним розчином. Крупний металевий інвентар (візки, ванни, ковші, столи) промивають мочалками і щітками, змоченими в лужному розчині.
Терміни проведення миття та профілактичної дезінфекції приміщень виробничих цехів передбачені «Графіком санітарної обробки виробничих приміщень», затвердженим дирекцією підприємства.
Підлогу у виробничих приміщеннях миють гарячими лужними розчинами в процесі роботи у міру їх забруднення і після закінчення зміни.
Стіни і панелі, облицьовані плиткою або пофарбовані масляною фарбою, щодня протирають чистими ганчірками, змоченими в мильно-содовому розчині. Не рідше одного разу на тиждень промивають гарячою водою з милом.
На сходових клітках миють ступені їм перила гарячими лужними розчинами або протирають ганчірками, змоченими в лужному розчині, у міру забруднення, але не рідше одного разу на зміну. ??
Для миття використовують один з наступних лужних розчинів:
мильно-содовий;
1-2% -ний гарячий (t 70 0 С) кальцинованої соди;
0,1-0,2% -ний гарячий (t 70 0 С) каустичної соди та інші.
Виробничі приміщення цеху первинної...
