переробки худоби дезінфікують один раз в 5 днів.
Виробничі приміщення ковбасного і кулінарного цехів дезінфікують влітку - щодня, взимку - 3 рази на тиждень
Виробничі приміщення шкуропосолочного цеху дезінфікують 1 раз на місяць.
Дезінфекцію сходових кліток проводять не рідше одного разу на 10 днів.
Для дезінфекції застосовують освітлений розчин хлорного вапна з вмістом 0,5-1% активного хлору.
Перед проведенням дезінфекції приміщення звільняють від харчової сировини і готової продукції, проводять механічну очистку та миття.
При дезінфекції приміщень, спочатку дезинфікуючим розчином зрошують підлогу, потім стіни, технологічне обладнання та інвентар і на закінчення, повторно зрошують підлогу. Через 30-40 хвилин всі поверхні, зрошені дезинфікуючим розчином, промивають водою.
Прибиральний інвентар після закінчення прибирання миють гарячою водою і дезінфікують зануренням на 30-40 хвилин в один з дезінфікуючих або миючих і дезінфікуючих розчинів, після чого ретельно обполіскують водою і просушують.
Загальну профілактичну дезінфекцію, побілку і фарбування всіх приміщень виробничих цехів проводять у міру їх забруднення, але не рідше разу на 6 місяців.
Перед дезінфекцією, побілкою і фарбуванням стіни, стелі і т.п. очищають шкребками і жорсткими щітками від забруднень і відстала побілки.
Предмети, обладнання і машини, які не можна видалити з цеху, закривають папером, брезентом або поліетиленовою плівкою; інвентар виносять і складають для миття та дезінфекції у відведеному для цього місці.
Повітряні канали зсередини прочищають щітками на довгих ручках через люки після подачі туди з фарбопультів дезраствора. Весь зібраний сміття і харчові залишки прибирають з приміщення.
Особиста гігієна працівників підприємства
Кожен працівник підприємства несе відповідальність за виконання правил особистої гіг?? єни, за стан робочого місця, за виконання технологічних і санітарних вимог на своїй ділянці.
Всі вступники на роботу і працюють на підприємстві повинні піддаватися медичним обстеженням у відповідності з вимогами, встановленими установами санітарно-епідеміологічної служби.
Усі працівники, включаючи адміністрацію та інженерно-технічний персонал, повинні 1 раз на два роки проходити навчання і перевірку знань сан мінімуму. Особи, які не склали сан мінімум, до роботи не допускаються.
Працівники виробничих цехів зобов'язані при появі ознак шлунково-кишкових захворювань, підвищенні температури, нагноєннях і симптомах інших захворювань повідомляти про це адміністрацію цеху і звернутися в медпункт підприємства.
Працівники виробничих цехів перед початком роботи повинні прийняти душ, надіти чистий санітарний одяг так, щоб вона повністю закривав особистий одяг, підібрати волосся під косинку або ковпак і двократно вимити руки теплою водою з милом.
Усі працівники санітарної бойні і забійного ділянки при забої тварин, неблагополучних щодо інфекційних хвороб, зобов'язані за вказівкою ветеринарного лікаря цеху (санітарної бійні) періодично дезінфікувати руки і робочі інструменти
Зміна санітарного одягу повинна проводитися щоденно та у міру забруднення.
Щоб уникнути потрапляння сторонніх предметів у сировину та готову продукцію забороняється:
вносити і зберігати в харчових цехах дрібні скляні і металеві предмети (крім металевих інструментів і технологічного інвентарю);
застібати санітарний одяг шпильками, голками та зберігати в кишенях халатів предмети особистого вжитку (дзеркала, гребінці, кільця, значки, цигарки, сірники і т. п.).
Забороняється входити у виробничі цехи без санітарного одягу або в спецодязі для роботи на вулиці.
Слюсарі, електромонтери та інші працівники, зайняті ремонтними роботами у виробничих, складських приміщеннях підприємства, зобов'язані виконувати правила особистої гігієни, працювати в цехах у спецодязі, інструменти переносити в спеціальних закритих ящиках з ручками та вживати заходів щодо попередження можливості потрапляння сторонніх предметів в продукцію.
При вході з будівлі на територію і відвідуванні невиробничих приміщень (туалетів, їдальні, медпункту і т. д.) санітарний одяг необхідно знімати; забороняється надягати на санітарний одяг будь-який верхній одяг.
Нігті на руках потрібно стригти коротко і не покривати їх лаком. Мити руки слід перед початком роботи і після кожної перерви в роботі, при переході від однієї операції до іншої, після с...
