з взбі
прищеплені вершками та горіхами
10
10
1
5
12
0,14
Суфле шоколадне
10
10
1
30
2
0,07
Яблука по-київськи
10
10
1
20
3
0,09
2. Опис пристрою, принципу дії і правил експлуатації шафи жарочної ШЖЕ-2
2.1 Пристрій і принцип роботи шафи жарочної ШЖЕ-2
ШЖЕ-2 працює таким чином. Завантаження жарочной камери здійснюють повністю або частково в залежності від необхідного обсягу готової продукції, для чого включають необхідну кількість відсіків, починаючи з верхнього.
Включення шафи на необхідну температуру виробляють поворотом ручок датчик - реле температури, при цьому повинні загорітися відповідні сигнальні лампи. Завантаження функціональних ємностей з нижнього відсіку, вивантаження з верхнього. br/>
2.2 Розміщення обладнання і його монтажна прив'язка
Розміщення обладнання в гарячому цеху здійснюють відповідно з виробничими лініями. Монтажна прив'язка устаткування визначає місце розташування точок введення комунікацій (електроенергії, газу, пари, гарячої і холодної води, відведення в каналізацію) до технологічного устаткування.
Для цієї мети на монтажному плані вказані відстані від точок введення до двох будівельних конструкцій (стін, колон, перегородок), перпендикулярно розташованих один до одного. Крім того повинні бути вказані всі параметри підводяться комунікацій: фазність і потужність струму, діаметр трубопроводу холодної та гарячої води, висота проводок від чистої підлоги. При нанесенні точок введення комунікацій враховані рекомендовані відстані точок введення до країв обладнання. На монтажний план нанесено тільки монтується теплове, холодильне, механічне та допоміжне обладнання.
На підприємствах громадського харчування зазвичай приймають чотирипровідні електричні мережі, що мають напругу 380В, рідше 220В.
Передача електроенергії від трансформатора до електричних приймачів здійснюється по дротах і кабелях. У приміщеннях підприємства пременни тільки ізольовані проводи та кабелі, які прокладені відкрито по стін, стелі або приховано в будівельних конструкціях. Прокладання незахищених ізольованих проводів на рамках або інших ізоляторах здійснюються на висоті не менше 2,5 м. спуски вмикачів до розеток і пусковим апаратом захищаються в цехах від механічних пошкоджень на висоту до 1,5 м від підлоги.
2.3 Правила експлуатації ШЖЕ - 2
Щодня перед включенням шафи перевіряють справність заземлення.
Для включення камери перемикач терморегулятора ставлять у положення В«ВклВ», і встановлюють потрібну температуру. Перемикач обертають за годинниковою стрілкою, при підвищенні температури, перекладати з високою на значно низьку температуру не дозволяється, його необхідно відключити.
При первісному включенні для отримання потрібної температури, необхідно встановити поперечні перемикачі в положення В«СильноВ», а потім на В«НезадовільноВ». У цьому випадку число виключень буде зниженим, що охоронить контакти терморегулятора від передчасного зносу.
При виключенні лампи камеру завантажують виробами.
Шафа містять в чистоті. Щодня протирають зовнішню поверхню злегка вологою вуаллю.
Перед прибиранням, ремонтом шафа від'єднуються від електромережі, вимкнувши для цього пускову апаратуру на розподільному щиті.
При замиканні електропроводки на корпус шафа вимикають.
Не дозволяється вмикати шафи при напрузі мережі, що перевищує номінальне, більш ніж на 5%.
Шафи встановлюються в технологічну лінію або в індивідуальну в умовах як пристенной планування і острівної компонування.
RADA - 2 - обігрів робочих камер шаф здійснюється за допомогою тенів, які у верхній частині камери розташовані відкрито, а в нижній закриті стольним подовим листом. У шафах типу ШЖЕ теплова обробка здійснюється в функціональних місцях висотою до 65 мм.
Терморегулятор ТР-4К з двопозиційними електроконтактними пристроями призначений для автоматичного підтримування температури повітря у духовці. Складається з манометричного датчика і механізму перемикання.
Таблиця 4 - Можливості несправності шафи і способи їх усунення
Несправності
Ймовірні неспр...
