творюються особливо сприятливі умови для розвитку Кагатної гнилі.
. 2.1 Кагатна гниль
Кагатна гниль - це розкладання тканин коренеплоду під впливом комплексу різних мікроорганізмів, що супроводжується втратою цукру. Руйнування тканин коренеплоду відбувається внаслідок того, що збудники Кагатної гнилі володіють багатим набором гідролітичних ферментів. Це целлюлаза, активно руйнує стінки клітин коренеплоду буряку; Пектиназа, розщеплюються міжклітинні речовини; інвертаза, що здійснює інверсію (гідроліз) сахарози та ін. Розвитку Кагатної гнилі сприяють тривалі терміни зберігання, засміченість буряка грунтом, підв'ялювання і подмораживание коренеплодів, підвищена температура зберігання, висока відносна вологість повітря, механічне пошкодження коренеплодів при їх викопуванні і кагатування.
Основними збудниками Кагатної гнилі є міцеліальні гриби. Одні з них викликають хвороби буряків, які виникають ще в період росту і тривають при зберіганні (фомоз, фузаріоз); інші поселяються в місцях механічних пошкоджень поверхні коренеплоду відразу ж після викопування з грунту і викликають такий вид порча як ботрітіоз.
. 2.2 Ботрітіоз
Ботрітіоз викликається грибом Botrytis cinerea (рис.3), який є найбільш злісним збудником Кагатної гнилі.
Рис. 3 Botrytis cinerea
Цей гриб відноситься до класу дейтеромицетов, він має багатоклітинний міцелій, на якому утворюються древовидно розгалужені конідієносци з розташованими на них конідіями, якими гриб розмножується. Він утворює міцелій сірого кольору, який швидко обволікає корінь щільним шаром.
На пізній стадії розвитку міцелій гриба переходить з одного коренеплоду па інший, утворюючи гнізда злиплих коренеплодів, покритих павутиноподібні брудно-сірим міцелієм. Загнила тканину темного кольору. Оптимальними для розвитку гриба є кисла середа (pH 4,5-5), температура 25-30 ° С (зростання гриба припиняється тільки при температурі мінус 4 ° С), відносна вологість повітря не менше 94-% (при 90-% розвиток припиняється ), активна аерація. У нейтральному середовищі зростання гриба затримується, в лужному призупиняється і гриб гине. Тому один з методів боротьби з ботрітіозом заснований на обробці буряка гашеним вапном.
Після поразки буряка в кагатах цими грибами розвиваються менш активні збудники Кагатної гнилі.
. 2.3 Різопусное гниття
Різопусное гниття викликають мукорової гриби класу зигомицетов, до яких відносяться пологи місоги і Rhizopus. Гриби роду Rhizopus відрізняються від мукорових тим, що у них від міцелію відходять узлоподобние пагони (столони), від яких відходить пучок спорангіеноецев зі спорангіями, де формуються суперечки.
мукорової гриби розвиваються тільки при високій температурі в межах 25-35 ° С і навіть 43 ° С. Процес різопусного поразки буряка протікає без доступу кисню, гриби викликають спиртове бродіння з утворенням спирту і діоксиду вуглецю.
На поверхні коренів утворюється пухнастий міцелій сірого кольору, швидко обволікаючий коренеплоди та заповнює між ними простору. На ньому можна помітити неозброєним оком безліч дрібних головок чорного кольору - спорангії.
2. Аналіз мікрофлори буряка
Досить великої шкоди завдають буряках численні представники класу аскомицетов (пеніцилової гриби). До складу Кагатної гнилі входить також бактеріальна мікрофлора, яка викликає бактеріози буряка.
Зазвичай бактерії поселяються на буряках після її поразки грибами, які готують середовище для розмноження бактерій, під дією яких буряк приходить в повну непридатність. Бактерії завершують процес Кагатної гнилі.
У Кагатної гнилі виявляють різні види гетероферментативних молочнокислих бактерій. Паличкоподібні форми (Lactobacillus brevis, L. buchnerii) зброджують цукру буряка з утворенням молочної, оцтової, мурашиної кислот, етилового спирту і вуглекислого газу, а гетероферментативні коки роду лейконосток (Leuconostoc mesenteroides, L. dextranicum) на багатих цукром середовищах утворюють слизові капсули, що складаються з полісахариду декстрану, що утворюється при гідролізі сахарози. Лейконосток при розмноженні утворює дипло- і стрептококи, оточені капсулою. Скупчення капсул нагадує жаб'ячу ікру. У практиці ці бактерії називають «цукровим Клек». Оптимальна температура розвитку 30-35 ° С. Завдяки наявності капсул клітини цих бактерій стійкі до високих температур і антисептикам.
У Кагатної гнилі виявлені також гнильні н маслянокислі бактерії. Бактерії з групи гнильних розкладають білкові речовини буряка з утворенням аміаку, ацетону, оцтового альдегіду, р-окснмасляной кислоти, ор...
