рхні бажано просушити гарячим очищеним повітрям.
Для проведення робіт по санітарній очистці виробничих приміщень зазвичай виділяють обстежений і навчений персонал, забезпечений засобами і умовами для роботи. До роботи у виробничих приміщеннях не можуть бути допущені прибиральниці туалетів. Санітарна очистка виробничих приміщень регламентується спеціальним графіком, складеним згідно діючої нормативно-технічної документації. Щомісяця необхідно проводити генеральне прибирання і санітарну обробку приладдя молочного виробництва.
На кожне виробниче приміщення встановлений водорозбірний кран з підведенням гарячої та холодної води і зливний мийний шланг з розрахунку один шланг на 500 м 2 приміщення. Шланг встановлений в місцях можливого попадання молочної продукції на підлогу. Регулятор сили потоку на виході струменя з зливного мийного шланга дозволяє економити витрати води. У перервах і після закінчення роботи мийний шланг підвішують на кронштейн.
Санітарну очистку та прибирання приміщень проводять переважно вручну із застосуванням гарячого миючого розчину; наприклад, на відро води додають 40-50 г кальцинованої соди. Після мийки залишки води видаляють до висихання поверхонь. При необхідності проводять заключну дезінфекцію, зазвичай 0,5% -м розчином хлорного вапна. Дезінфекція трубопроводів, як і їх мийка, здійснюється струменем дезінфікуючих розчинів, нагрітих до температури 60-70 0 С. Можна застосовувати недостатньо гарячий дезінфікуючий розчин, однак при цьому не слід розраховувати на високу ефективність дезінфекції, так як у більшості дезінфікуючих засобів значно знижується активність при низьких температурах.
На підприємстві мийку та дезінфекцію проводять або циркуляційним способом (без демонтажу) і струменем води. Промивання систем трубопроводів (без демонтажу) виконується за наступною програмою:
попереднє ополіскування водою.
попереднє споліскування кислотним розчином (температура 50-70 0 С).
проміжне споліскування водою
мийка лужним розчином (температура 60-70 0 С).
споліскування водою
стерилізація
подальше споліскування водою, за якістю відповідної питній воді.
Процес миття молочного обладнання повинен проходити протягом 60 хв, причому 10-15 хв приділяють стерилізації. Велике значення має той факт, що всі трубопроводи в процесі промивки пов'язані в єдину лінію. Для зручності контролю за якістю санітарної обробки, крім візуального огляду та огляду із застосуванням ватно-марлевого тампона («факела»), існує ряд експрес-методів. З метою підвищення якості санітарної обробки необхідно здійснювати раптовий контроль за якістю мийки, особливо мікробіологічний.
9. БЖД та охорона праці
У ЗАТ «Мілк» згідно закону «Про основи охорони праці РФ» повинна бути створена служба охорони праці, яку очолить інженер з охорони праці. Він зобов'язаний стежити за дотриманням та виконанням безпечних прийомів робіт в цілому по комбінату. Відповідальність за охорону праці в цехах покладає на начальника цеху. Під час навчання працівника охорони праці повинні проводиться наступні види інструктажів:
. Вступний інструктаж: проводиться при прийомі на роботу нового працівника. Результати проведення вступного інструктажу фіксуються в пронумерованому, скріпленому печаткою та підписом начальника цеху журналі. З обов'язковим підписом інструктували та інструктуючого, а також у документі прийому ним роботу. Вступний інструктаж проводить інженер з охорони праці.
. Первинний на робочому місці: інструктаж на робочому місці до початку виробничої діяльності проводиться з наступними працівниками:
§ із знову прийнятим на роботу;
§ при переході з одного підрозділу в інший;
§ з робітниками, які виконують для них нову роботу;
§ тимчасовими працівниками;
§ зі студентами, що проходять виробничу практику.
Проводяться начальником цеху з кожним працівником індивідуально, з показом безпечних прийомів і методів праці. Проводиться за інструкцією, розробленою для окремих професій або видів робіт. Про проведення інструктажу заноситься запис до журналу реєстрації інструктажу на робочому місці.
. Повторний: інструктаж проводиться з усіма працівниками не рідше одного разу на півріччя на робочому місці в повному обсязі. Читає начальник цеху.
. Позаплановий: інструктаж проводиться в наступних випадках:
§ при введенні в дію нових або перероблених нормативно правових актів з охорони праці;
§ при зміні технологічного процесу;
<...
