ідношенням - це хімічні розчинники білка, ПАР, активні наповнювачі, комплексообразователи (хелати), дезінфектанти, інгібітори корозії, розчинники, корисні добавки, вода. Хімічними розчинниками білка є гідроксиди або азотвмісні органічні основи.
На молочних підприємствах використовують в основному індивідуальні дезинфікуючі речовини. Показником антимікробної активності хлорвмісних препаратів є кількість активного хлору.
При приготуванні дезінфікуючого розчину з сухої хлорного вапна необхідно ретельне очищення його від зважених часток в робочих розчинах для профілактики корозії поверхонь. В основі дезинфікуючого дії суміші перекисних солей з хлоридами лежить виділення активного кисню та іонів хлору в хлористий амоній. Препарати надуксусной кислоти і перекису водню використовують переважно для проведення хімічної стерилізації.
Дезінфектанти (хлорвміщуючі сполуки, катіонні і амфолітние ПАР, або амфотензіди, четвертинні амонієві сполуки, препарати йоду, надуксусной кислоти, перекису водню) забезпечують бактерицидні властивості композицій, Добавки інгібіторів корозії (сповільнювачів) знижують корозійне дію миючих і дезінфікуючих розчинів; так, наприклад, для каустичної соди це хромат натрію. Активні інгібітори корозії - силікати; володіють цією властивістю також поліфосфати, гексамін, уротропін і багато інших. До складу миючих композицій можуть входити всілякі розчинники (ізопропанол, пропіленгліколь, етанол) і корисні добавки (сульфат натрію, сечовина, цеоліти та ін.).
Крім дезінфектантів, на підприємстві використовують гарячу воду, гострий пар, рідше гаряче повітря, ще рідше ультрафіолетові промені; є дані про можливість застосування ультразвуку. При дезінфекції парою або гарячою водою прогріваються і ті частини обладнання, які не можна дезінфікувати хімічними засобами.
. 4 Дезінфекція
Дезінфекція гарячою водою не завжди забезпечує необхідну температуру прогріву. Гарячі види дезінфекції неприйнятні, коли обладнання або тару необхідно відразу використовувати у виробництві під охолоджений продукт.
Термін зберігання засобів для санітарної обробки повинен бути не більше трьох місяців, так як в подальшому можуть відбутися деякі хімічні зміни їх складених частин, що відіб'ється на ефективності миття.
Дезінфекцію молочного устаткування здійснюють шляхом нагрівання (промивання гарячою водою, обробка парою) або використання хімічних дезінфікуючих засобів. Найчастіше поєднують обидва методи (хіміотерміческій спосіб).
Велике значення має поєднання мийки та дезінфекції в один процес. Це досягається при використанні мийно-дезінфекційних засобів «Дезмол», «Сульфохлоронтін», препарат МД - 1.
8.5 Способи і режими санітарної обробки
Процесу миття та очищення передує попереднє ополіскування, в результаті якого видаляється більшість розчинних речовин. Ополіскування попереджає також виникнення білкових пріпёков і Пригара на поверхні при подальшій мийці гарячими миючими розчинами. Температура води для змиву залишків молочної продукції при обполіскуванні не повинна перевищувати 40" С, що цілком достатньо для розщеплення жирів.
Під час миття поверхонь предметів не тільки віддаляються залишки молока і молочних продуктів, забруднення, а й велика кількість мікроорганізмів. Однак навіть при самій ретельній мийці не може бути повної впевненості в тому, що з поверхонь видалені всі мікроорганізми, якщо не проведена дезінфекція.
Особливості молочних забруднень визначають специфіку санітарної обробки. Так, саме санітарну обробку, а не просте ополіскування водою необхідно проводити в найкоротші терміни по закінченні використання приладдя молочного виробництва. У випадках безперервної роботи санітарну обробку проводять після закінчення робочого циклу або через певні інтервали часу, зазначені у відповідних інструкціях. Своєчасно проведена санітарна обробка попереджає утворення плівок, нальотів, Пригара, каменів і не допускає прісиханія білково-жіросолевих відкладень на поверхнях, а так само прилипання до них твердих частинок пилу, піску, сажі та інших сторонніх механічних включень.
При проведенні санітарної обробки необхідно дотримуватися наступні загальні вимоги. Після ополіскування в першу чергу миють зовнішні поверхні. Перед початком миття внутрішніх поверхонь необхідно промити всі роз'ємні вузли і окремі деталі, дотичні з молочними продуктами - кільця, прокладки, мірники, патрубки, краники, запірну арматуру, мішалки, горловини, люки, кришки, вікна і т. П. При проведенні мийки і дезінфекції слід забезпечити необхідний час контакту відмитих поверхонь з миючими та дезінфікуючими засобами. По закінченні санітарної обробки всі пове...
