мерні тарілкі, чашки, креманки, прибори для спецій, вази для паперових серветок, Столові прибори. Для обслуговування банкетів-фуршетів у ресторанах Використовують пластмасові шпажки и віделочкі для подавання бутербродів-канапе. p align="justify"> Столові прибори, Які Використовують у ресторанах, розподіляються на Дві групи: основні й Допоміжні. Основні прізначені для приймання їжі, Допоміжні - для порціювання та розкладання страв. p align="justify"> Основні прибори поділяються, у свою черго, на прибори закусочні, рибні, десертні, фруктові.
Прибори закусочні включаються Виделка и чем, подаються до холодних страв и закусок.
Прибори рибні включаються Виделка Із заглібіною для відокремлення кісток и лопатоподібній тупий чем.
Столові Виделка и чем Використовують для сервірування столу при подаванні інших страв.
Прибори десертні складаються з ложки, Виделка, ножа. За розміром смороду Дещо Менші закусочну, Виделка має три зубці. Застосовуються при подаванні солодких страв. p align="justify"> При подаванні свіжіх фруктів, кавунів, динь Використовують фруктові прибори, Які відрізняються від десертного тім, что мают чем Меншем розміру Із загостренім лезом, схожий на складаним. Виделка має два зубці. p align="justify"> До допоміжніх належати прибори, Які прізначені для нарізання та розкладання сиру, масла, лимону.
Ножі для масла мают широку основу. Ніж-Виделка для сиру має серпоподібну форму Із зубцями на кінці. Для нарізання лимону Використовують чем Із зігзагоподібнім лезом и Виделка з двома ГОСТР зубцями. Виделка-лопатка з п'ятьма зубцями, Які з'єднані поперечиною, застосовується для розкладання Рибне консервів в Олії (шпрот, сардин). Один Із трьох зубців Виделка для устриць Виконано у вігляді леза консервного ножа. p align="justify"> Ложки для розкладання салатів на відміну від столових виготовляють БІЛЬШОГО розміру. Ложки розлівальні для супів и солодких страв (компотів, кіселів) відрізняються между собою розмірамі. Ложки з довгими ручками Використовують для Приготування змішаних напоїв: коктейлів, віскі з содовим водою. Ложка Фігурна служити для порціювання варення у розетки. p align="justify"> Щипці Використовують в таких випадка: кондитерські - для розкладання тістечок; Малі - для Цукр; для коління горіхів - міцні, плоскі, з гофровані зубцями; для Льода - з некорозійного металу.
Лопатка для ікрі має вигляд плоского совка; лопатка рибна (для розкладання холодних и гарячих Рибне страв) - довгастої форми; лопатка кондитерська - більш велика, декоративної форми - для розкладання тістечок, тортів.
У ресторані Використовують Столові прибори з мельхіору чг нержавіючої Сталі. Смороду стійкі, гігієнічні, мают красиву форму й оздоблення. У їдальнях третьої категорії Використовують прибори з алюмінію. br/>
4. Столова білизна
На закладах ресторанного господарства Використовують Такі види столової білизни: скатертина, серветки, ручники, рушники, Які виготовляють з лляних тканин. Смороду гігієнічні, їх легко перти, мают шовковістій ​​Блиск. p align="justify"> У ресторанах частіше Використовують скатертина білого кольору різніх Розмірів з малюнками (геометричні фігурі, орнамент), Які віткані такоже білімі нитками. Можна застосовуваті и Кольорові тканини, особливо для чайних столів. p align="justify"> При оформленні столів для бенкетів-фуршетів, столів за типом "шведського" Використовують так звані "Спідниці". Це тканина, что покріває стіл від кришки до підлоги. Вона может відрізнятіся від тканини, что лежить на поверхні столу, за Кольорах и фактури. "Спідниця" збірається в розборки з інтервалом 50 см, Які закріплюються ниткою або шпильками. p align="justify"> Серветки роблять з тієї самої тканини, что и скатертина. Смороду мают розмір 35x35 см або 45x45 см. На поліровані столи чг столи з гігієнічнім покриття для шкірного споживача кладеться кольорова чг біла Серветка розміром 50x35 см. Це могут буті СПЕЦІАЛЬНІ пластикові або паперові серветки. p align="justify"> У процесі обслуговування офіціантамі Використовують при подаванні страв білі ручники розміром 35x85 см и Кольорові рушники - для протирання ї полірування посуд, приборів.
Білизна винна мати мітку ПІДПРИЄМСТВА у вігляді штампу чг вишивки. Вона зберігається у коморі ї Видається под відповідальність офіціантам. p align="justify"> Своєчасне прання білизни Із! застосування спеціальніх мийним ЗАСОБІВ збільшує Термін ее ЕКСПЛУАТАЦІЇ. Білізну звітність, підкрохмалюваті и правильно запрасовуваті: скатертина Складається навпіл Вздовж и прасується перша (основна) складка, потім вновь Складається навпіл Вздовж, после чего Складається впоперек два рази, починаючі Із середини. Серветки складаються навпіл и запрасовуються. br/>
5. Підготовка торгових приміщень до обслуговування спожива...
