чів
Процес обслуговування споживачів Складається з таких ЕЛЕМЕНТІВ: підготовка зали до обслуговування, Зустріч и размещения споживачів, приймання замовлення, Отримання та подавання страв, розрахунок.
Підготовка до обслуговування Включає прибирання зали, розставляння меблів, одержании столового посуд, приборів и сервірування столів. Посуд и прибори, Які Використовують у процесі обслуговування, ретельно перевіряють. Для Усунення слідів крапель води, пальців рук посуд перетірають сухим рушником до бездоганної чистоти. p align="justify"> Сервірування столу є однією Зі ​​складових інтер'єру зали и має великий значення для создания відповідного настрою споживачів. Основні вимоги Щодо сервірування столів: простота, практічність, відповідність посуд страві, что подається, естетична направленість згідно Зі стилем ПІДПРИЄМСТВА. Сервірування столу может буті попереднім и Додатковий. p align="justify"> Попереднє сервірування спріяє більш швидкого обслуговування. Воно поклади від виду обслуговування и передбачає размещения мінімальної кількості предметів - Тільки тихий, Які могут буті вікорістані при подалі віконанні замовлення. До них належати піріжкові тарілкі, фужерів, прибори для спецій, Столові прибори (чем, Виделка, ложка), серветки. Додаткове сервірування проводитися офіціантом перелогових від меню прийнятя замовлення. p align="justify"> Сервірування столу проводитися у певній послідовності: стіл накрівається скатертина, потім ставлять тарілкі, розкладаються прибори, розміщуються фужерів, серветки, прибори для спецій. Кожний елемент сервірування винен мати на столі свое місце. p align="justify"> Столи накріваються так, щоб запрасованій центральний шов скатертина БУВ розміщеній по осі Вздовж столу ї Обидва боки ее знаходится на одному Рівні від підлоги. Краї скатертина повінні звісаті не менше ніж На 25 - 35 см від кришки столу, альо НЕ нижчих Сидіння стільця. p align="justify"> Спочатку ставлять закусочні тарілка точно напроти стільця. Відстань від тарілкі до краю столу винна становитися пріблізно 2 см (рис. 3 а). Если на тарілці є емблема ресторану, то вона повертається до середини столу. При бенкетний сервіруванні Закусочна тарілка ставитися на мілку столову. Проміж ними доцільно покласть серветки, що не закріваючі емблему (рис. 3, б). Пиріжкова тарілка ставитися з лівого боку від ОСНОВНОЇ (мілкої столової або закусочної) на відстані 5 - 10 см від неї залежних від кількості приборів. Можливі Різні Варіанти размещения піріжкової тарілкі: Нижні або Верхні борті піріжкової та закусочної тарілок розташовані на одній Лінії, або центри обох тарілок знаходяться на одній Лінії (рис. 3, в, г, д). p align="justify"> Столові прибори розміщуються праворуч и ліворуч від центральної тарілкі: ножі кладуть праворуч лезом до неї, Виделка - ліворуч зубцями вгору. Сервірування столу приладами офіціант всегда почінає з ножів, розташовуючі їх у Напрямки Зліва направо: столовий, рибний, закусочний. Виделка кладуть з лівого боці тарілкі у Напрямки праворуч наліво: столова, рибна, закусочні (рис. 4, а, б). Споживач у процесі Прийняття їжі корістується приладами у зворотнього порядку. p align="justify"> Стіл рекомендується сервіруваті НЕ больше чем на три комплекти. У разі необхідності четвертий комплект (закусочні чем и Виделка) можна покластись на закусочну тарілку под серветки. <В
Рис. 3. Послідовність сервірування столу
Десертні прибори розташовують перед закусочними тарілкою у такій послідовності (від тарілкі до центру столу): чем, Виделка, ложка. Ніж и ложка розміщуються ручкою вправо, Виделка - вліво (рис. 4, г). Частіше при сервіруванні кладеться Тільки один з десертного приборів або у Парі: чем и Виделка, ложка и Виделка (рис. 4, в, д). Прибори кладуть на невелікій відстані від тарілкі ї один від одного. p align="justify"> фужер встановлюються у центрі за тарілкою або зсуваються вправо до Лінії Перетин верхнього краю тарілкі з кінцем Першого ножа (рис. 5). Чарки у попереднє сервірування столу не включаються. p align="justify"> полотняно Серветка кладеться на закусочну тарілку, паперові серветки ставлять у спеціальніх підставках и вазах. Серветки можна розміщуваті такоже на піріжковій тарілці або безпосередно на скатертіні поміж приладами (ножем и Виделка). На рис. 6 наведено Різні Варіанти складання серветок. br/>В
Рис.4 Схема сервірування столу приладами
До сервірування столу входити его оформлення квітами. Виготовлення букетів Полягає в раціональному розміщенні та відповідній обробці квітів. При цьом ваза и квіти повінні утворюваті єдине ціле. Голівкі квітів у букеті НЕ повінні розташовуватіся в одній площіні. Більш Великі и темно забарвлені квіти розміщуються в Нижній частіні вази Ближче до центру, дрібні ажурні квіти и більш блідого Забарвлення - Ближче до периферії. p align="justify"> Для оформлення столу прідатні будь-які квіти, з...
