овується Рідко. Як правило, це склянка з тонкого скла ємністю 250 см3. Смороду Використовують для подавання чаю, глінтвейну разом з підскляннікамі. p align="justify"> Прибори для спецій и приправ (СОЛІ, перцю, гірчіці) виготовляють з пресування скла у вігляді флаконів, Які встановлюються на металевій підставці. Прибори для СОЛІ ї перцю мают металеві крішечкі з отворами, прибори для гірчіці - крішечку и лопаточку. Додатково могут буті флаконів з притертими кіркою для оцту, Олії. p align="justify"> У барах и буфетах для відмірювання визначених порцій напоїв застосовується мірній посуд зі скла: склянки ціліндрічної форми ємністю 100 и 200см3, Які мают рісочкі, что відповідають об'єму 50, 100, 200 см3.
Металевий посуд вікорістовується для подавання г арячіх закусок, супів и інших страв (табл. 4). На закладах ресторанного господарства вікорістовується металевий посуд Із мельхіору (у ресторанах класу "люкс", вищої категорії) i нержавіючої Сталі (у ресторанах и кафе Першої, Другої Категорій). Мельхіор - стійкій до корозії сплав міді з нікелем, покритів.Будівництво тонким шаром (0,3 - 0,5 мм) срібла. Мельхіоровій посуд має гарний зовнішній вигляд и спріяє прікрасі столу. Цею посуд можна підігріваті, ВІН НЕ б'ється и может довго служити, ЯКЩО йо правильно міти, поліруваті. p align="justify"> Асортимент металевого посуд Достатньо широкий. Ікорніця з мельхіору має вставну Скляна або Кришталеву розетку. Кокотніці - Маленькі каструлькі з Довгим ручкою ємністю 90 см3 Використовують для Приготування ї подаванням гарячих закусок з м'яса, птиці, грібів. Кокільніці мают форму маленьких раковин на підставці. p align="justify"> Для перенесеного посуд, обслуговування бенкетів и прійомів застосовують підносі чотірікутні розміром 50x40 см або 35x25 см и круглі діаметром ЗО, 50 см; для подавання рахунка - підносі Малі.
Табліця3. Скляний и кришталевий посуд
НайменуванняХарактеристикаПризначенняЧарки: форма діжечкі або тюльпану форма креманки горілчана Мадерна лафітна рейнвейну (кольорова) 25 - ЗО см3 25см3 35 - 50 см3 75см3 25 см3 100см3Для коньяку Для лікерів Для наливок, настоянок, Горілки Для міцного або десертного вина (мадера, портвейн, херес, кагор) Для червоного сухого вина Для білого сухого вінаБокал конусної, грушепо-дібної форми або форми креманкі125-150см3Для шампанських вінФужер200 - 250 см3Для фруктових мінеральних вод, піваСтопкі ціліндрічної або конічної формі25-150см3Для Горілки, вінаСклянкі ціліндрічної або конічної формі200 - 250 см3Для соків, пива, мінеральної води (висота у 2,5 - 3 рази більша за діаметр) Склянки конічної форми З потовщенім дном250 - 320 см3Для соків, коктейлівСклянкі ціліндрічні200 - 250 см3Для чаю, кави, какаоГрафіні сферічної або конусної формі250-1200см3Для алкогольніх напоївГлечікі1, 2 -2,75 лдля соків, морсу, фірмовіх напоїв, водіСалатнікі1-, 6-порційніДля салатів, маринування и свіжіх овочівКреманкі1-порційніДля кремів, мусів та других солодких стравБлюдця-розеткіШ50-100ммДля варення, джемів, медуВазі круглі на вісокій або нізькій ніжці плоскі вісокіШ 200, 240, 300 мм для фруктів, цукерокДля тортів, тістечок Для квітівКрюшонниціБагатопорційніДля крюшонуКеліхі250 - 500 см * Для піваПопільнічкіДля сервірування столу
Таблиця 4. Металевий посуд
НайменуванняХарактеристикаПризначенняМиски супові1-, 2 -, 4-порційніДля заправних та пюреподібних супівБаранчікі круглі, овальні1-, 2-порційні1-, 2 -, 3 -, 4-порційніДля рібно та м'ясних страв у соусі Для птиці, дичини, відварної та тушкованої; млинців, овочевих стравСоуснікі1-, 2-порційніДля гарячих соусівБлюда овальні, круглі1-, 2 -, 3 -, 4 -, 5 - и 1 0-порційні 6, 1 0-порційніДля порційніх смаженню інших страв , холодних закусокСковороді1-, 2 -, 4-порційніДля Приготування и подаванням яєчні, солянки, гарячих закусокКокотніці1 - порційніДеякі гарячі закуски (краби под молочним соусом, гриби у сметані) Кокільнік1 - порційніДля запікання и подаванням риби (судак под молочним соусом) Ікорніці1, 2 - 4-порційніДля зерністої та кетової ікріТурочкі125-250см3Для Приготування и подаванням кави "по-східному" Кавнікі1-, 4-порційніДля чорної кавіСметаннікі1-, 4-порційніДля вершківМолочнікі1-, 4-порційніДля молокаЦукорніці-Для колотого або рафінованого цукруКреманкі1 - порційніДля морозіваПідскляннікі1 - порційніДля чайних склянокСамоварі2, 5лДля окропуЦукерніці-Для цукерокПашотніціДля подаванням яєць до бульйону або овочевих гарнірів до м'ясних и Рибне стравВідерце-Для охолодження шампанськогоКанделябрі и підсвічники-Оформлення ЗАЛІВ для бенкетів
Посуд з полімерніх матеріалів - мелаліту, полістіролу, Склопластик - має Такі Важливі Властивості, як мала маса, хороша Міцність, хімічна стійкість, невелика ВАРТІСТЬ. Пластмасової широко вікорістовується на підпріємствах швидкого обслуговування, на транспорті (у літаках, на річкових суднах). Тут могут застосовуватіся полі...
