хнологія крохмалю і крохмалепродуктів - М.: Легка і харчова промисловість, (2010) - 470 с.
. Удзіхасі Ю. Використання ага-агару в харчових продуктах. / / New Industry. (2011) - 28с.
. Феофілова Є.П. Біологічні функції і практичне використання хітину / / Прикладна біохімія та мікробіологія.- (2010) - Т. 20, вип. 2. - С. 147-160с.
. Цугіта Т. Отримання і використання хітину і хитозана.- Секухін то кайхацу.- (2009) - Т. 23, № 7. - С. 66-69с.
. Ямалу Хісасі. Широке використання хітину і хитозана у харчових продуктах та медикаментах / / Секухін то кайхацу. (2009) - Т. 21, № 8. - С. 20-23.
Електронні ресурси
. ГОСТ 10444.12-88. Харчові продукти. Метод визначення
дріжджів і цвілевих грибів.
Режим доступу: # «justify"> Додаток 1
Рис.8 Технологічна схема отримання іхтіожелатіна з луски риб.
Додаток 2
Рис.9 Технологічна схема виробництва молочного десерту
Додаток 3
Рис.10 План розташування технологічного обладнання з виробництва іхтіожелатіна.
А-Приміщення для співробітників.
Б-Приймальне відділення.
. Терези.
. Ванна для мийки луски ().
В-Виробничий цех
3.Ізмельчітель (Т1-ІЖС-I). Метою подрібнення є прискорення процесу проварки, підготовка сировини до якісного проведення технологічного процесу.
4.Варільнік (ІМ1В - 5). Мета операції - піддати сировину термічній обробці.
5. Шнековий прес (ІМ1П - 5). Метою даної операції є відділення в провареної масі твердої (жом) і рідкої (бульйон) частини.
6. Центрифуга (ІГЦ). Мета операції: відділення зважених часток з бульйону.
. випарювачах (ИВН). Мета операції: відділення вологи і концентрованих щільних речовин, в бульйоні, отриманому після центрифугування.
. Сушка (ІМ1С - 5). Мета операції: видалення залишилася вологи Сушку проводимо в сушарці обладнаної шнековим ротором, глухим паром що подається в зарубашечного простір сушарки.
. Подрібнювач (ІУ1Д). Мета операції: подрібнення.
. Упаковка
Г-Склад для зберігання іхтіожелатіна.
Додаток 4
Рис. 11 План розташування технологічного обладнання з виробництва молочного десерту.
А-Приймальне відділення молока
. Терези ().
. Сепаратор молокоочістітель (1А-ОЦМ - 5), складається зі станини з приводним механізмом, приймально-вивідного пристрою, кришки з приймачем осаду, тахометра, пульта управління, гідросистеми. Продуктивність 5000 л / ч, тривалість безперервної роботи 2,5 ч., потужність 5,5 кВт.
Б-Виробничий цех
. Сепаратор-сливкоотделитель (Ж5-ОС2Т - 3), складається зі станини з приводним механізмом, барабана, приймально-вивідного пристрою, тахометра. Продуктивність 5000 л / ч, тривалість безперервної роботи 2 ч., потужність 5,5 кВт.
. Гомогенезатор
. Пастеризатор (...
