рні запаси на початок досліджуваного періоду, тис. руб.; П - надходження сировини, напівфабрикатів і покупних товарів, тис. руб.; В - інше вибуття товарів (крім реалізації), тис. руб.; Зк - товарні запаси на кінець досліджуваного періоду, тис. крб.2) розрахунок впливу трудових факторів на обсяг товарообігу підприємства громадського харчування. O=Ч Ч O / Ч; О-товарообіг тис, руб.; О / Ч - середня виробокотка на одного працівника, тис. руб.; Ч-чисельність працівників, чел.3) показник реалізації виражений через впливають на нього фактори. O=ЧЧДЧдЧO / Ч О - середня чисельність працівників, осіб; Д - середня кількість днів, відпрацьованих одним працівником, дн.; д - середня тривалість робочого дня, год; О / Ч - середньогодинна виробіток на одного працівника, тис. руб. Ч-чисельність працівників, чол. 4) Вплив на товарообіг факторів, пов'язаних із станом, розвитком і використанням матеріально-технічної бази підприємств громадського пітанія.=Фо х ОФ; О=М х Д х ОФО - фондовіддача основних фондів, руб.; Оф - середньорічна вартість основних фондів, тис. руб.; М - кількість місць в залі; Д - кількість днів роботи підприємства в році; О - товарообіг на одне місце в день, руб.5) Планований випуск блюд.ВБ=ЧПхДхБВ Б - загальний план випуску страв, тис. страв; ЧП - середньоденна чисельність споживачів в планованому періоді, чоловік; Д - кількість днів роботи підприємства в планованому періоді; Б - середня кількість страв, що припадають на одного споживача в день в планованому періоде.6) Середньорічні темпи ростагде - середньорічний темп зміни товарообігу,%;
Рn - товарооборот останнього року порівняно з базисним роком в порівнянних цінах, тис.руб.;
Р0 - товарообіг базисного року, тис.руб.;
n - число аналізованих лет.7) Один відсоток приросту по відношенню до базисного року де Тпр - значення одного%, тис.руб.; ? Р - відхилення товарообігу звітного року порівняно з базисним, тис.руб.; Тр - приріст товарообігу за рік,% .8) Плановий показник страв за період (місяць, рік). ВБпл=МЩ х Кмщ х ДКмщ - коефіцієнт використання виробничої потужності; ВБФ - фактичний випуск продукції, страв. МЩ - виробнича потужність. Д - період в днях.9) Потреба в основних споживчих товарах.П=ЧПхНхДП - потреба кожного виду товару в планованому періоді для певного контингенту; ЧП - планована чисельність обслуговується контингенту; Н - норма витрати окремого товару на одного харчується даного контингенту в день; Д - кількість днів в планованому періоді.
ПоказательФормулаПояснение1) Продуктовий баланс.З н + П=Р + В + З к, де З н - товарні запаси на початок досліджуваного періоду; П - надходження сировини, напівфабрикатів і покупних товарів; Р - реалізація продукції власного виробництва та покупних товарів; В - інше вибуття товарів; З к - товарні запаси на кінець аналізованого періода.2) Вплив показників товарного балансу на товарооборот.Р=3 Н + П-В-З к. Де З н - товарні запаси на початок досліджуваного періоду; П - надходження сировини, напівфабрикатів і покупних товарів; Р - реалізація продукції власного виробництва та покупних товарів; В - інше вибуття товарів; З к - товарні запаси на кінець аналізованого періода.3) Коефіцієнт ритмічності де Рн - недовиконання плану товарообігу або його зниження в порівнянні з минулим періодом,%; N - число аналізованих років, ед4) Планова сума товарооборота.Р=Рсоп. * Т/100 * Jцен.где Р - планований товарообіг Рсоп.- Порівнянна база товарообігу Т -...
