Завдання 1. Розкрити зміст наступний понять: оборот по продукції власного виробництва, товарні запаси, продуктивність праці
Громадське харчування це галузь народного господарства, покликана забезпечити населення повноцінним харчуванням. Воно звільняє трудящих від непродуктивної праці в домашньому господарстві, збільшує вільний час. Основним показником діяльності підприємств громадського харчування є товарообіг, який включається в роздрібний товарообіг країни. Оборот роздрібної торгівлі (оборот громадського харчування) включає дані як по організаціях, для яких ця діяльність є основною, так і по організаціям інших видів діяльності, які здійснюють продаж населенню товарів через власні торговельні заклади або з оплатою через свою касу. Оборот роздрібної торгівлі, крім того, включає продаж товарів індивідуальними підприємцями, фізичними особами на роздрібних ринках і ярмарках. Товарообіг громадського харчування підрозділяється на оборот по продукції власного виробництва та оборот по покупним товарам. До продукції власного виробництва відноситься продукція, виготовлена ??на підприємстві або подвергшаяся будь-якій обробці. Товарообіг громадського харчування виражає економічні відносини, що виникають при реалізації власної продукції, покупних товарів, надання послуг з організації харчування.
Результатом роботи підприємств харчування є продукція громадського харчування - сукупність вироблених і реалізованих страв, кулінарних і кондитерських виробів, напівфабрикатів і готових до споживання продуктів підприємств харчової промисловості і сільськогосподарських виробників.
Продукція власного виробництва (кулінарна) включає в себе випускаються підприємством страви, гарячі і холодні напої, кондитерські, кулінарні та борошняні вироби, бутерброди, напівфабрикати, а також безалкогольні напої і морозиво. Таким чином, до продукції власного виробництва відносять ту продукцію, яка виготовлена ??із сировини і продуктів, що пройшли механічну або теплову обробку і має вигляд того чи іншого страви або кулінарного виробу.
Основна маса продукції громадського харчування являє собою обідню продукцію, реалізовану через торговий зал підприємства в години сніданку, обіду і вечері, а також відпускається додому. Головним вимірником обідньої продукції є блюдо - порція їжі, виготовлена ??з певного набору сировини, що пройшов кулінарну обробку і готова до безпосереднього споживання.
До складу товарообігу громадського харчування включається:
. Продаж населенню виготовленої кулінарної продукції (страв, кулінарних виробів, напівфабрикатів), борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, покупних товарів без кулінарної обробки для споживання безпосередньо на місці (у їдальнях, барах, ресторанах, кафе, закусочних) через обідній зал або буфет, включаючи відпустку обідів додому, через магазини, відділи кулінарії, намети, кіоски, развозную і розносну мережу.
. Продаж кулінарної продукції (страв, кулінарних виробів, напівфабрикатів), борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, покупних товарів без кулінарної обробки робітникам і службовцям з подальшим утриманням вартості із заробітної плати. При цьому вартість харчування, що відпускається по абонементах, талонами враховується в розмірі вартості, оплачуваної населенням.
. Продаж гарячого харчування працюючим з подальшим утриманням його вартості із заробітної плати. Сума обороту від реалізації продукції власного виробництва (роздрібного та оптового) і обігу від реалізації викупних товарів утворює загальний оборот громадського харчування, тобто валовий. Валовий товарообіг характеризує повний обсяг виробничої і торгівельної діяльності підприємства громадського харчування. По відношенню до нього планують і враховують інші показники: витрати виробництва та обігу, витрати на оплату праці, прибуток і ін. Товарообіг планують і враховують у роздрібних цінах, включаючи націнку громадського харчування. Товарообіг громадського харчування формується за даними суцільного федерального статистичного спостереження за комерційними організаціями, що не відносяться до суб'єктів малого підприємництва, які проводяться з місячної періодичністю, щоквартального вибіркового обстеження малих підприємств (за винятком мікропідприємств), а також щорічних вибіркових обстежень індивідуальних підприємців та мікропідприємств з поширенням отриманих даних на генеральну сукупність об'єктів спостереження.
Товарні запаси - це та кількість товарів, яке знаходиться в підприємстві громадського харчування, на складі або в дорозі на певну дату. Товарні запаси створюються з метою забезпечення безперервного процесу обігу товарів і повинні постійно поповнюватися, однак надлишок товарних запасів небажаний, так як це збільшує витрати. Значна частина фінансових коштів ...
