середньорічний темп зростання,%; J - індекс цен.5) Середня ціна однієї покупки в звітному періоде.Цср.=Р1/Чфгде Р1 - фактичний товарообіг звітного року, тис. руб. ЧФ - фактичне число споживачів за звітний період, чол. Цср.- Середня ціна 1 покупки, руб6) Планова сума товарооборота.Рпл.=Чпл. * Цср. * Д.. Де Чпл.- Планована середньоденна чисельність споживачів, чол. Д - число робочих днів підприємства в планованому періоді, дн.7) Товарообіг за чисельністю потребітелей.Рпл. =Чпл * Д * КБП * Цбл.где КБП - планове число страв, що припадають на одного споживача, бл. Цбл.-ціна блюда8) Розрахунок на основі виробничої потужності підприємства і коефіцієнта її іспользованіяРпл=М * Кисп * ЦБЛ * Дгде М - виробнича потужність, шт. Кисп - коефіцієнт використання потужності Потужність розраховується за формулою М=з де В - тривалість роботи цеху (хв) П - простої (хв) в - середня тривалість варіння (хв) п - час підготовчо-заключних робіт (хв) Ок - ємність котлів ( л) Об - обсяг однієї страви (л) Кз - коефіцієнт заповнення котлов9) Розрахунок товарообігу на основі коефіцієнта використання пропускної здатності предпріятіяРпл=ПС * Кпс * Цср * ДПропускную здатність визначають за формулою ПС=мгде В - час роботи торгового залу, хв. t - час обслуговування одного відвідувача, хв. Чс - число місць.
ПоказательФормулаПояснение1) Коефіцієнт рівномірності
де Х -% виконання плану або темп зміни товарообігу,%;- Середній розмір% виконання плану або темпу зміни товарообігу,%;
n - число лет.2) Коефіцієнт сезонностігде - середній рівень товарообігу окремого місяця (кварталу) за аналізований період (не менше 3-х років), тис.руб.;
х - середньомісячний (середньоквартальний) товарообіг за весь розрахунковий період, тис.руб.3) Зміна цін
де Р1 - товарообіг звітного року в діючих цінах, тис. грн.; РСЦ - товарооборот звітного року в цінах минулого року, тис.руб.;
Р0 - товарообіг минулого року, тис.руб.4) Індекс фізичного обсягу товарооборотагде Ipq - індекс зміни товарообігу; Ip - індекс цін; Iq - індекс фізичного обсягу товарооборота5) Метод абсолютних різниць
де? Ч - відхилення чисельності працюючих? ??П - відхилення продуктивності праці Ч1 - чисельність працівників у звітному періоді П0 - продуктивність праці в минулому году6) Метод ланцюгових підстановок де Р - товарообіг, тис. грн.; В - час роботи залу, годину.; Км - кількість місць у залі, місць.; t - число днів роботи підприємства, дні; Рм - товарообіг на 1 місце, тис.руб7) Відхилення показників продуктового балансу де Р - товарообіг, тис. грн.; Зн - запаси сировини і товарів на початок періоду П - надходження сировини і товарів за період Впр - інше вибуття продуктів, тис.руб.; Зк - запаси сировини і товарів на кінець періоду
Таблиця 1 Анкета
ВопросВаріанти реагування1. Як часто ви ходите в наше кафе? 1) 3-4 рази на тиждень 2) 1-2 рази на тиждень 3) 1 раз на тиждень і рідше 4) я вперше тут. 2. В якій області ви працюєте? 1) Сфера обслуговування 2) Офісний працівник 3) Працівник культури 4) Студент 5) Другое_________________3. Ваш заробіток? 1) менше 10000 руб. 2) 10000-20000 руб. 3) 20000-30000 руб. 4) 30 000 і более4. Що б ви хотіли додати до наше меню, винну карту? 1) більше видів пива 2) японську кухню 3) тематичні вечірки 4) кальян
Таблиця 2 Результати опитування
ВопросКолічество ответов.1. Як часто...
