озбіжності між якими не перевищувало 0,5%.
Визначення масової частки білка по К'ельдалю. Метод заснований на окисленні органічної речовини при спалюванні його в сірчаної кислоти в присутності каталізатора, отгонке утворюється аміаку парою, уловлюванні його розчином сірчаної кислоти і визначенні змісту азоту методом титрування.
Наважку м'язової тканини масою 0,6-1 г зважували з абсолютною похибкою не більше 0,0005 г, поміщали в колбу для спалювання місткістю 100 см, додавали кілька дрібних кристалів мідного купоросу і доливали 10-20 см3 сірчаної кислоти щільністю 1840 кг/м. Колбу обережно нагрівали у витяжній шафі, не допускаючи розбризкування рідини. Коли вміст колби ставало однорідним, припиняли нагрівання, давали охолонути, додавали 0,5 г сірчанокислого калію і продовжували нагрівання до тих пір, поки рідина в колбі не ставала прозорою, зеленувато-блакитного забарвлення без бурого відтінку. По закінченні спалювання вміст колби охолоджували і кількісно переносили в отгонную колбу місткістю 500-750 см. Приймачем служила конічна колба місткістю 250-300 см, з 25-30 см сірчаної кислоти 0,05 моль/дм. Кінець трубки холодильника занурювали в розчин сірчаної кислоти. У отгонную колбу обережно, по стінках, уникаючи змішування рідин, доливали 50-70 см розчину гідроокису натрію 330 г/дм, кидали шматочок лакмусового паперу і швидко закривали її пробкою, з'єднаної за допомогою краплевловлювача з холодильником, обережно перемішували вміст і нагрівали. Реакція рідини в колбі повинна бути різко лужний. Після закипання рідини в колбі приймач опускали так, щоб кінець трубки холодильника перебував на деякій відстані від поверхні розчину і продовжували отгонку до тих пір, поки не відгонах не менше 2/3 рідини. Кінець відгону визначали за лакмусового паперу. Якщо отгонка закінчена, крапля дистиляту не повинна викликати посиніння червоного лакмусового паперу. По закінченні відгін?? і кінець трубки холодильника обумовлює водою в приймальню колбу і міститься в ній надлишок сірчаної кислоти оттітровивают розчином гідроокису натрію 0,1 моль/дм в присутності метилового червоного. Одночасно проводили контрольний аналіз без навішування досліджуваного зразка.
2.1.5 Санітарно-мікробіологічні методи дослідження
Використовували фарбування розчином розоловой кислоти (ауріна).
Шматочки м'язів з личинками звільняли від жиру. На тканину наносили краплі розоловой кислоти, а через 2 хв - 0,1 н розчин гідроксиду калію, рівномірно розподіляючи його по тканині. Надлишок рідини з препарату знімали фільтрувальної папером. Накривали покровньм склом і микроскопировать. У цих дослідах тканину риби фарбувалася в рожевий колір, живі личинки абсолютно не забарвлювалися; мертві личинки ставали рожевими.
Визначали також шляхом висівання на мясопептонний агар в 2 паралельні чашки, визначали шляхом посіву на середу Кесслер і подальшим пересівом позитивних проб на щільну диференціальну середовище Ендо; S. Aureus визначали шляхом посіву на сольовий рибопептонний бульйон і подальшим пересівом на елективну середу - желточно-сольовий агар; бактерії роду Salmonella визначали при посіві на середовище збагачення (селенітовий бульйон) з подальшим пересівом в чашки Петрі на щільну диференційно-діагностичне середовище - вісмут-сульфіт агар; бактерії L. monocytogenes визначали шляхом посіву на селективну середу для попереднього збагачення (бульйон Фразера) і наступного пересіву на селективно-діагностичне середовище ПАЛ.
Вивчення мікробіологічних показників показало, що з м'яса риби з ІІ більше 51 екз. виділена культура кишкової палички серотипу О19 в одній пробі, а також відмічено перевищення КМА-ФАнМ в одній пробі, що перевищує допустиму норму по СанПіН 2.3.2.1078-01. Виділення умовно-патогенних мікроорганізмів з досвідчених проб риб, уражених опісторхозом, мабуть, можна пояснити їх проникненням разом з личинками під час їх проникнення через шкірний покрив риб, їх міграції і в зв'язку з цим послабленням загальної резистентності організму риб.
2.2 Методи знешкодження риби, ураженої опісторхозом
Теплові обробки є найнадійнішими:
варити рибу протягом 15-20 хвилин з моменту закипання води, шматками не більше 150г. (великі екземпляри розрізати на шматки);
смажити невеликими шматками вагою не більше 100 м в розпластаному вигляді шкіркою вниз під кришкою на слабкому вогні протягом 20-25 хвилин з кожного боку в рясному кількості олії;
солити дрібну рибу протягом 14 днів, велику (понад 25 см) протягом 40 діб з додаванням 2 кг солі на 10 кг риби, або 200 г солі на 1 кг риби, а при плюсовій температурі з розрахунку 3,5 кг солі на 10 кг риби, але в'ялити 2-3 тижні залежно від кліматични...
