и зв'язками. У водоростях альгінова кислота присутня у вигляді солей кальцію, магнію, натрію і т.д. і становить до 30% сухої маси водоростей.
Альгінова кислота є природним іонообмінників і має здатність селективно адсорбувати катіони важких металів і радіоізотопи. Застосування альгінової кислоти сприяє запобіганню відкладення радіоактивного стронцію в організмі людини і тварин. Іонообмінні властивості альгінової кислоти залежать від співвідношення уронових кислот. Більший вміст L-гулуроновой кислоти забезпечує більшу адсорбційну здатність.
У зв'язку з цим ламінарія має велике значення для отримання харчової сировини. Перспективною сировиною для виробництва альгінату натрію є також відходи первинної обробки таллома водорості, в яких локалізується альгінова кислота, збагачена L-гулуроновой кислотою.
лігнін представляють собою безвуглеводних речовини клітинної оболонки, які з полімерів ароматичних спиртів. Лігніни в людському організмі здатні зв'язувати солі жовчної кислоти та інші органічні речовини, а також уповільнювати або порушувати абсорбцію харчових речовин в товстому кишечнику.
Камеді - гетерополісахаріди, що складаються із залишків галактози, манози, арабінози, рамнози, глюкуроновою або галактуроновой кислоти. Найчастіше зустрічаються на плодових деревах - вишні, абрикосі та ін. Вони складаються з гетерополісахарідов з обов'язковою участю уронових кислот, карбонільні групи яких пов'язані з іонами Са 2+, К + і Мg 2+. За розчинності у воді діляться на 3 групи: арабіновие, добре розчинні у воді (абрикосова і аравійська камедь); бассоріновие, погано розчинні у воді, але сильно в ній набухающие (трагакантовий камедь), і церазіновие, погано розчинні й погано набухають у воді (вишнева, сливова камедь). Камеді виникають в результаті закінчення соків при?? овреждение рослин. Вони несмачні або мають слабкий солодкуватий смак. Спочатку м'які і в'язкі, на повітрі вони поступово твердіють, перетворюючись на аморфну ??масу різноманітної форми і величини. Рідше камеді виникають на коренях, плодах, насінні.
Завдяки високій емульгує і огортає здатності камеді надають сприятливий вплив на шлунково-кишковий тракт.
Глюкоманнан - представник нейтральних камедей (полісахаридів, здатних до набухання). Нейтральні камеді використовуються в харчовій промисловості як загусники, а в дієтотерапії - як джерело неусвояемих харчових волокон, що збільшують об'єм їжі, що підсилюють відчуття ситості. Глюкоманнан отримують з бульб Конжак (Amoгрhophallus konjak) - рослини сем. Ароїдних, традиційно уживаного в їжу жителями Японії.
Гуарова камідь - Гелеобразующіе клітковина з соку індійської акації - здатна знижувати рівень холестерину в крові, а також уповільнювати всмоктування цукру з шлунково-кишкового тракту.
Демоноропс (Daemonorops drako) - камедь, одержувана з фруктів різних видів Daemonorops сімейства Palmae. Застосовується як кровоспинний і болезаспокійливого засобу.
Слизу - суміші полісахаридів - пентозанов і гексозанов, здатні утворювати у воді густі слизові розчини. Зустрічаються в насінні льону, подорожника, коренях алтея, бульбах зозулинця, квітках липи, листя мати-й-мачухи. Слизу також знаходяться у внутрішньому шарі бобів, горіхів і насіння. У хімічному відношенні вони мало відрізняються від камедей, характеризуються переважанням в своєму складі пентозанів. Вони добре і повністю розчиняються у воді, при кислотному гідролізі розщеплюються, утворюючи галактозу, ксилозу, арабинозу, рамнозу, манозу, глюкозу і галактуроновой кислоти. Слизу надають сприятливий вплив на шлунково-кишковий тракт, при подразненні верхніх дихальних шляхів, рефлекторно виникає кашлі, знижують подразнюючу дію супутніх речовин. Багато слизу міститься в вівсяної, рисової і перлової крупі, толокно, що дозволяє їх використовувати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Деякі слизу надають послаблювальну дію, знижують рівень холестерину в крові, зменшують відчуття голоду. Вони широко використовуються в харчовій промисловості при виробництві сиру, супів, морозива, приправ.
У водоростях містяться полісахариди - карагенін, ламінарії і фуколдін. Будучи структурними або запасними поліозамі водоростей, вони присутні практично у всіх водоростях, складаючи іноді десятки відсотків від їх маси. Встановлено, що ті з них, які містять ефіросвязанного сірчану кислоту, подовжують час згортання крові і володіють антіліпеміческім ефектом, інші - здатністю зв'язувати вибірково радіоактивний стронцій (ця властивість особливо виражено у низькомолекулярних фракцій альгінової кислоти), запобігаючи його всмоктування і накопичення в організмі. Окремі полісахариди (до- та? - Фракції карагеніна і продукти їх переробки) знижують секреторну діяльність шлунково-кишкового тракту, зменшують протеолі...
