оростей і грибів)
. Харчові волокна з вищих рослин (злаків, трав, деревних).
За фізико-хімічними властивостями:
. Розчинні у воді (пектин, камеді, слизу, розчинні фракції геміцелюлози)
. Нерозчинні (целюлоза, лігнін, деякі геміцелюлози).
За методами виділення з сировини:
. Неочищені волокна: у складі цілісного зерна і борошна з нього, нетрадиційні види борошна - вівсяна, горохова, пшоняна, вторинні продукти рослинного сировини.
. Препарати волокон, виділені і очищені.
За ступенем мікробної ферментації в товстій кишці:
. Майже (або) повністю ферментіруемие: пектин, камеді, слизи, геміцелюлози, інулін.
. Частково ферментіруемие: целюлоза, геміцелюлози.
. Неферментіруемие: лігнін.
За основними медико-біологічних ефектів:
. Прискорюють і підвищують відчуття насичення завдяки зв'язуванню води в шлунку - пектин, гуар та ін.
. Інгібуючі евакуаторну функцію шлунка - в'язкі ПВ (гуар та ін.).
. Стимулюючі моторну функцію товстої кишки - аморфні ПВ (целюлоза та ін.).
. Збільшують масу фекалій і, відповідно, частоту дефекацій за рахунок утримування води в просвіті товстої кишки (ПВ пшениці, бобових) і зростання маси мікрофлори товстої кишки (ПВ капусти та ін.).
. Сорбуючі жовчні кислоти, холестерин, токсини і радіонукліди - гуар, целюлоза, пектин, лігнін.
. Уповільнюють всмоктування вуглеводів - пектин, гуар.
. Знижують рівень глюкози та інсуліну в крові - пектин,? - Глюкани.
. Надають антиоксидантну дію - лігнін.
. Обладающие пребіотіческімі властивостями, сприяючими нормалізації мікрофлори кишечника - гуміарабік, інулін, полідекстроза.
Целюлоза - основний структурний компонент оболонки рослинної клітини. Основне її фізіологічна дія - це здатність зв'язувати воду (до 0,4 г води на 1 г клітковини).
Геміцелюлози - полісахариди клітинної оболонки, які з полімерів глюкози і інших гексоз. Вони здатні також утримувати воду і зв'язувати катіони.
Пектинові речовини - гліканогалактуронани - входять до числа основних компонентів рослин і водоростей. Загальною ознакою пектинових речовин є основна ланцюг полігалактуронової кислоти. Одним з найважливіших властивостей пектинових речовин є комплексоутворююча здатність, заснована на взаємодії молекули пектину з іонами важких металів і радіонуклідів. Це дає підставу рекомендувати пектин для включення в раціон харчування осіб, які перебувають в середовищі, забрудненій радіонуклідами, і мають контакт з важкими металами. Профілактична норма пектину, затверджена ВООЗ, становить 2-4 г на добу; для осіб, які працюють в несприятливих умовах, становить 8-10 г на добу.
Пектин має лікувальні властивості і застосовується при розладах травного тракту (гастроентериту, діарея), зменшує втрату води організмом, скорочує згортання крові, пов'язує багато отрути, уповільнює виділення з організму аскорбінової кислоти, інсуліну, антибіотиків, знижує вміст холестерину в крові, впливає на обмін жовчних кислот, володіє анафилактическим дією, обумовлює пролонговану дію багатьох лікарських речовин. Пектин пов'язує стронцій, кобальт, радіоактивні ізотопи. Велика частина пектинів не перетравлюється і не всмоктується організмом, а виводиться з нього разом із шкідливими речовинами. Пектини покращують травлення, знижують процеси гниття в кишечнику і виводять отруйні продукти обміну, що утворюються в самому організмі; сприяють виробленню в кишечнику вітамінів групи В, особливо В 12, життєдіяльності та зростанню корисних мікроорганізмів у кишечнику, виведенню зайвої кількості холестерину.
Пектин яблук затримує розмноження грипозного вірусу «А», зменшує наслідки ртутного і свинцевого отруєння, сприяє виведенню свинцю з кісткової тканини. Пектин у відносно великих кількостях міститься в овочах (0,4 - 0,6%), фруктах (від 0,4% у вишнях до 1% в яблуках, але особливо багато в шкірці - від 1,5% в яблучній до 30% в цитрусової) і ягодах (від 0,6% у винограді до 1,2% в чорній смородині), а також в суниці, журавлині, апельсинах, калині та ін.
У промислових масштабах пектин отримують з буряка, віджатих лимонів, яблук та інших продуктів. Він широко використовується в харчовій промисловості для виробництва джемів, зефіру, мармеладу, повидла.
У ламінарії присутній альгінова кислота - аналог пектинової кислоті Вона складається із залишків D-маннуроновой і D-гулуроновой кислот, пов'язаних? - глікозидним...
