центрова сила, електромагнітне поле, акустичне поле
. Отстаіваніе- рушійною силою є сила тяжіння або сила гравітації
. Фільтрованіе- процес розділення неоднорідних систем з твердою дисперсною фазою заснованої на затриманні твердої фази спеціальною перегородкою .Двіжущей силою є різниця тисків по сторонах фільтрувальної перегородки
Розрізняють осадження (відстоювання) вільне і стиснене. При вільному осадженні кожна частка внутрішньої фази переміщається незалежно один від одного. При обмеженому осадженні частки рухаються стикаючись один з одним.
.3 Теплові процеси
До теплових процесів відносяться такі технологічні процеси, швидкість яких визначається швидкістю підведення або відведення теплоти: нагрівання, випаровування (у тому числі випарювання), охолодження, конденсація та ін.
В якості теплоносія в харчовій промисловості широко застосовують насичений або перегрітий водяний пар. В якості проміжних теплоносіїв використовують водяну пару, воду і високотемпературні теплоносії (мінеральні масла, органічні рідини, розплавлені солі, метали та ін.). Теплова обробка продуктів здійснюється різними способами: зануренням в рідке середовище, обробкою пароповітряної і пароводяної сумішами, гострою парою і інших. Нагрівання насиченою водяною парою. Важливими достоїнствами насиченої водяної пари є передача значної кількості теплоти при малій витраті пара і невеликих поверхнях теплообміну, сталість температури конденсації при даному тиску і точна підтримка заданої температури, доступність, пожежобезпечність, наявність відносно високого теплового ККД. Основний недолік насиченої водяної пари полягає в значному зростанні тиску при підвищенні температури, що вимагає більш міцною і дорогої апаратури і підвідних комунікацій. Зазвичай насичена водяна пара застосовується при температурі +180 ... 190 ° С. При додатковому нагріванні насиченої пари на спеціальних установках - пароперегрівачах отримують перегрітий пар, але він має незначний коефіцієнт тепловіддачі. В якості теплоносія використовують насичена водяна пара у вигляді глухого пара при здійсненні обігріву через теплопередающу?? стінку або гострої пари при змішанні пара і нагреваемого продукту. Спосіб нагріву гострим паром простіше в порівнянні з нагріванням глухим паром і дозволяє повніше використовувати тепло пара через змішування парового конденсату з нагрівається рідиною і вирівнювання їх температур. Пар підводиться до рідини, що нагрівається за допомогою труб з отворами, які називаються барботерами.
2.4 Масообмінні процеси
Масообмінні процеси- процеси, пов'язані з перенесенням речовини в різних агрегатних станах з однієї фази в іншу. До них відносяться: абсорбція і десорбція, перегонка і ректифікація, адсорбція, екстракція, розчинення, кристалізація, зволоження, сушка, сублімація та ін. Швидкість масообмінних процесів визначається законами массопередачи.
Абсорбція - процес виборчого поглинання компонентів газової суміші рідким поглиначем (абсорбентом). Процес абсорбції відбувається в тому випадку, коли парціальний тиск витягується компонента в газовій суміші вище, ніж в рідкому абсорбенту, вступає в контакт з цим газом, тобто для протікання абсорбції необхідно, щоб газ і абсорбент не знаходилися у стані рівноваги. Мають місце фізична абсорбція і хемосорбция. При фізичній абсорбції при розчиненні газу не відбувається хімічної реакції.
Перегонка і ректіфікація- найбільш поширені методи розділення рідких однорідних сумішей, що складаються з двох або кількох летючих компонентів. Процеси перегонки і ректифікації широко застосовуються в харчовій промисловості при отриманні технічного та харчового етилового спирту, у виробництві ароматичних речовин та ін. Перегонку використовують для грубого розділення сумішей. Для найбільш повного поділу застосовують ректифікацію.
Ректифікація являє собою розділення суміші на складові її компоненти в результаті багаторазового часткового випаровування рідини і конденсації парів.
Адсорбцією називають процес поглинання газів або парів з газових сумішей або розчинених речовин з розчинів твердими поглотітелямі- адсорбентами. Поглинається речовина називається адсорбтивом.
Сушка-процес видалення вологи з твердих вологих, пастоподібних або рідких матеріалів шляхом її випаровування і відводу пари, що утворилася. Це складний тепломасообмінних процесів. Сушінні піддають харчові матеріали, перебувають у різному агрегатному стані, а саме: гранульовані, формовані і зернисті матеріали, пастоподібні матеріали, розчини і суспензії. Вибір методу сушки і типу сушарки здійснюється на основі комплексного аналізу властивостей харчових матеріалів як об'єктів сушінн...
