(філей) з товщиною шару шпику не більше 0,5 см від свинячих напівтуш другої, четвертої категорій у шкурі, без шкури, з частково знятої шкурою;
для щоковини (баків) - щековина від свинячих напівтуш всіх категорій вгодованості в шкурі;
сіль кухонну харчову по ГОСТ 13830 *, виварну або мелену, помолов №0, 1, 2, не нижче першого сорту;
натрій азотистокислий (нітрит натрію) по ГОСТ 4197;
натрій азотистокислий (натрій нітрит) марки ОСЧ 7-3 по нормативно-технічної документації;
цукор-пісок за ГОСТ 21;
глюкозу кристалічну гідратну по ГОСТ 975;
натрій аскорбіновокіслий по нормативно-технічної документації;
кислоту аскорбінову харчову по ГФ X;
натрій вуглекислий за ГОСТ 83;
натрій вуглекислий 10-водний за ГОСТ 84;
натрій двовуглекислий по ГОСТ 2156;
натрію триполіфосфат харчової по ГОСТ 13493;
натрій фосфорнокислий однозаміщений 2-водний за ГОСТ 245;
натрій Пірофосфорнокислий трехзамещенний харчової по нормативно-технічної документації;
синюги яловичі по ГОСТ 13461;
плівку сінюжную по ГОСТ 16403;
плівку целлюлозную по ГОСТ +7730, незабарвлену, нелаковані, оброблену і не оброблену антиблок номінальної поверхневою щільністю, г/м, - 45, 55;
плівки полімерні комбіновані (поліетіленцеллофановие, поліетилен-поліамідні та аналогічні плівкові матеріали), дозволені Міністерством охорони здоров'я Росії;
пакети з полімерних плівкових матеріалів для продукції м'ясної і молочної промисловості по нормативно-технічної документації, дозволені Міністерством охорони здоров'я Росії;
пергамент за ГОСТ 1341;
підпергамент по ГОСТ 1760;
шпагат з луб'яних волокон за ГОСТ 17308, 3.34; 1,25; 1,0; 0,84 ктекс;
шпагат віскозний по нормативно-технічної документації;
нитки лляні по ГОСТ 14961;
скоби алюмінієві для затиску упаковок із плівок, П-образні, по нормативно-технічної документації.
Глава 2. Технологія виробництва вареного рулету «Слов'янського» зі свинини у формі
. 1 Характеристика підприємства
Заснований в 1994 році, РМП пройшов шлях від невеликого цеху по випуску ковбас до потужного холдингу, який досяг вражаючих результатів в головному напрямку своєї діяльності - виробництві м'ясної продукції.
Сьогодні холдинг РМП - впевнений лідер харчової галузі Сибіру. У його складі працюють сучасні м'ясопереробні заводи в Новосибірську і Красноярську, власні мясозаготовітельние майданчика на Алтаї і в Новосибірській області, збутові підрозділи і дистриб'юторська мережа в різних регіонах країни.
Основа процвітання холдингу - виробництво високоякісних ковбас і м'ясних делікатесів.
Виробничі потужності холдингу РМП дозволяють випускати більше 200 тонн ковбас і м'ясних делікатесів на добу, забезпечуючи смачною і свіжою м'ясною продукцією споживачів усього Сибірського регіону, а також Алтаю, Уралу, Казахстану, Якутії. За обсягами виробництва компанія входить до числа провідних м'ясопереробників країни і успішно конкурує з такими флагманами галузі, як «Черкізово», «Продо», «Мікоян», «Царицино».
Щоб зайняти серйозні ринкові позиції, холдинг РМП з початку своєї діяльності впроваджує сучасні технології в області м'ясопереробки і упаковки, інвестує значні кошти в модернізацію виробництва і розвиток власної сировинної бази.
Ще один фактор успіху - це широкий асортимент продукції і продумана маркетингова стратегія. Сьогодні підприємства холдингу РМП виробляють понад 300 різних найменувань ковбас і м'ясних делікатесів, які завдяки своєму відмінній якості і різноманітності смаків задовольняють велике коло споживачів.
Торгова марка «КПК» з'явилася на ринку Східної Сибіру в 2003 році одночасно з введенням в експлуатацію заводу Красноярської Продовольчої Компанії.
Торгова марка «КПК» орієнтована на масовий ціновий сегмент. В асортименті представлені всі категорії ковбас і м'ясних делікатесів. Відмінними властивостями продукції «КПК» є стабільна якість і широка асортиментна лінійка, яка дозволяє задовольняти найрізноманітніші смаки покупців і забезпечує стабільний споживчий попит
Продукція «КПК» проводиться як за ГОСТами, так і за власними розробками технологів підприємства.
Сьогодні ков...
