баси і м'ясні делікатеси «КПК» реалізується у всіх каналах продажів: в торгових мережах і супермаркетах, в магазинах «біля будинку», ринках. Географія збуту охоплює всю територію Східної Сибіру.
Основні групи продукції:
варені ковбаси
напівкопчені ковбаси
варено-копчені ковбаси
сирокопчені ковбаси
сосиски, сардельки
м'ясні делікатеси
м'ясні напівфабрикати
. 2 Виробництво вареного рулету «Слов'янського» зі свинини у формі
ТУ 9213-521-00419779
Склад: свинина, сіль, червоний черец, паприка, харчові фосфати, фіксатор забарвлення (нітрит натрію).
Склад: свинина, сіль, чорний черец, часник, харчові фосфати, фіксатор забарвлення (нітрит натрію).
Харчова та енергетична цінність 100 г продукту:
білок - 12 г, жир - 25 г, калорійність - 273 ккал.
Таблиця 1
Умови зберігання при температурі від 0 до 6 ° Стіпе оболочкіСрок годностіБез упаковкі5 сутокВакуумная упаковка15 доби
Рулет - продукт з м'яса, в процесі виготовлення якого здійснюють наповнення чи загортання одних інгредієнтів або суміші інгредієнтів в інші інгредієнти або суміші інгредієнтів.
Рулети готують з передніх і задніх окостів та інших частин туші в шкурі і без неї, з них видаляють кістки, а м'ясо згортають у вигляді рулету. Рулети випускають у сирокопчених, варено-копченому і вареному вигляді.
Згідно ГОСТ 18255-85 «Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови »і ГОСТ 16594-85« Продукти зі свинини сирокопчені. Технічні умови »для вироблення копчено-вареного рулету використовують свинину по ГОСТ +7724 (включаючи туші підсвинків масою 30-38 кг) в охолодженому стані; для ленінградського рулету - тазостегнову частину без кісток і хрящів (з гомілкою або без неї) від свинячих напівтуш першої категорії; другої категорії в шкурі, без шкури; солоного бекону; для слов'янського рулету - лопаткову частину без кісток і хрящів (з рулькой або без неї) від свинячих напівтуш першої категорії; другої категорії в шкурі, без шкури; солоного бекону.
Виготовляють також рулети з яловичини і баранини. Вони мають щільну консистенцію, іноді сухувату, темно-червоного кольору м'язову тканину.
Для приготування рулетів використовують м'ясо задніх окостів від жирних, беконних і м'ясних свинячих напівтуш, для ростовського копчено-запеченого рулету - плече-лопаткову частину, для яловичого рулету - тазостегнову частину.
Підготовлені м'ясні відруби солять, промивають і відокремлюють кістки. Потім м'ясну частину згортають у частковому напрямку шкіркою назовні, щоб розрізана м'язова тканина після видалення кісток була всередині рулетів. Для ущільнення м'яса рулети туго перев'язують шпагатом з двох сторін або запресовують в спеціальні металеві циліндричні форми. Копчені рулети в форми не поміщають.
Подальша термічна обробка залежить від виду готової продукції. Для приготування варених рулетів перев'язані або запресовані рулети варять у воді 4-5 год при 82 ° С, промивають гарячою водою, охолоджують при 0-2 ° С протягом 12 год і витримують у підвішеному стані ще добу для ущільнення м'язової тканини, після чого з пресованих рулетів знімають форми. Ленінградські рулети виробляють також в копчено-вареному і копченому видах.
Для отримання ростовських копчено-варених рулетів перев'язані Сформовані рулети коптять протягом 1 год в обжарочних камерах або 3-б ч в каганця; потім рулети варять у воді 3-4 год при 82-87 ° С, охолоджують під холодним душем, а потім у камерах. Рулети ростовські випускаються також у вареному і копченому видах.
Рулети загортають у пергамент, підпергамент, целофан та інші плівки або фасують на спеціальному обладнанні в пакети з полімерних плівкових матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я РФ. Допускається встановлювати алюмінієві скоби для зажиму упаковок.
На кожну пакувальну одиницю повинна бути нанесено маркування із зазначенням:
найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака;
найменування продукту;
дати виготовлення;
терміну зберігання;
позначення цього стандарту.
Допускається аналогічну маркування наносити на етикетку і вкладати під упаковку.
Граничні відхилення маси нетто пакувальної одиниці:
для порцій масою 100, 15...
