явся вишуканістю. Епоха Ренесансу внесла помітні зміни в європейську кухню. На зміну невгасимому обжерливості приходить вишукано, тонко представлене достаток. До м'ясних страв, як і колись, приготовлялись найрізноманітніші соуси зі всілякими приправами, не шкодували дорогих східних спецій: мускатного горіха, кориці, імбиру, гвоздики, перцю, європейського шафрану та ін. Вживання спецій вважалося престижним. З'являються нові рецепти. Разом з рецептами росте число змін страв. У 15 столітті в Італії кондитерські вироби готували ще аптекарі. Це були торти, тістечка, коржі, карамель та ін. Важливим стало, не тільки ніж нагодує гостей, але і як подати приготоване страви. Великого поширення набули так звані «показні страви». З різних, часто неїстівних матеріалів, виготовлялися фігури реальних і фантастичних тварин і птахів, замки, вежі, піраміди, які служили вмістилищем різних страв, особливо паштетів. Нюрнберзький кондитер Ганс Шнейдер в кінці 16 століття винайшов величезний паштет, всередину якого ховали кроликів, зайців, білок, дрібних птахів. В урочистий момент паштет відкривався, і вся живність до потісі гостей розбігалася і розліталася з нього в різні боки. Проте в цілому в 16 столітті швидше простежується тенденція до заміни «показних» страв справжніми.
В епоху Відродження активно велося житлове будівництво - і в першу чергу, в місті і його окрузі. Попит на житло перевищував пропозицію. Тому міська влада заохочували будівництво. Пожвавлення будівництва пояснювалося не тільки пітребностями в житло, але й тим, що старі будинки не задовольняли смакам і запитам епохи. Імениті городяни споруджували нові чудові палаци, заради яких зносилися цілі квартали, іноді під знос потрапляли не лише старі будинки. Міська забудова в Європі носила хаотичний характер. Через це в місті були вузькі вулички, що часто закінчуються тупиками, будинки стикалися один з одним дахами. Однак при знесенні старих кварталів міській владі надавалася можливість вносити елемент регулярності в планування міста. Тоді розширювалися і випростувались вулиці, з'являлися нові площі. У міському будівництві естетичні уявлення перепліталися з практичними міркуваннями. Найбільш брудні ринки і, як зараз сказали ми, «екологічно шкідливі виробництва» переносилися на околицю міста. Міста повсюдно в Європі залишалися брудними. Бруковані вулиці траплялися рідко. Водопроводами могли похвалитися жителі лише небагатьох міст. Фонтани не тільки потішали погляд, але й були джерелом питної води. Воду набирали також в річках, колодязях, цистернах, в яких часто виявляли померлих кішок, собак, щурів. Каналізація відсутня. Стічні канави на вулицях видавали сморід і служили джерелом зарази. Помиї і нечистоти виливалися господинями прямо на голови перехожих. Освітленням в нічну і вечірню пору служила зазвичай місяць.
Переважання кам'яного або дерев'яного будівництва в доіндустріальну епоху залежало, насамперед, від природно-географічних умов і місцевих традицій. У районах, де переважало дерев'яне будівництво, починають будувати будинки з цегли. З покрівельних матеріалів найбільш вживаними були черепиця та гонт, хоча вдома покривали і соломою, особливо в селах. У місті солом'яні дахи свідчили про бідність і становили велику небезпеку через легкої займистості. Будинок виходив на вулицю торцем, що мали більше двох-трьох вікон. Земля в міській межі коштувала дорого, тому вдома розросталися вгору (за рахунок поверхів, антресолей, горищ), вниз (напівпідвали і підвали), вглиб (задні приміщення та прибудови). Кімнати одного поверху можуть перебувати на різному рівні і з'єднаються вузькими драбинками, коридорчиками. Будинок пересічного городянина ремісника або купця крім житлових приміщень включав в себе майстерню і крамницю. Тут же жили учні та підмайстри. Комірчини підмайстрів і слуг перебувають поверхом вище, в мансарді. Горища служили складами. Кухні зазвичай розташовувалися на першому або напівпідвальному поверсі, у багатьох сім'ях вони служили і їдальнею. Нерідко будинки мали внутрішній будиночок. Міські будинки багатих громадян відрізнялися просторими і численними приміщеннями. Будинок ділився на парадну, розраховану на візити, відкриту для стороннього погляду частина, і більш інтимну для сім'ї, слуг. Пишний вестибюль з'єднувався з внутрішнім двориком, прикрашеним скульптурою, фронтонами, екзотичними рослинами. На другому поверсі знаходилися зали для друзів і гостей. Поверхом вище спальні дітей, жінок, гардеробні, лоджії для господарських потреб і відпочинку, комори. Кімнати з'єднувалися один з одним. Усамітнитися було вельми складно. У палаццо з'являється новий тип приміщення, призначений для усамітнення: невеликі кабінети, але в 15 столітті він ще не отримав широкого розповсюдження. У будинках бракувало розчленованості простір, що відображало не тільки стан будівельного мистецтва, а й певну життєву концепцію. Сімейні свята набували тут суспільну значимість і виходили за ...
