оходу від реалізації;
- валовий товарообіг.
На підприємства харчування рекомендується обчислювати дохід від реалізації по продукції власного виробництва та покупним товарам.
Розрахунок рівня доходу від реалізації по продукції власного виробництва здійснюється за формулою:
100, (1.2)
де - співвідношення рівня доходів від реалізації по продукції власного виробництва до рівня доходів від реалізації по покупним товарам,%;
- частка ПСП в товарообігу,% [6, c. 413].
Рівень доходу від реалізації по покупним товарам можна розрахувати наступним про разом:
. (1.3)
За рахунок доходу від реалізації підприємства харчування сплачують акцизи, ПДВ, виробляють відрахування в різні бюджетні фонди. У зв'язку з цим необхідно визначати і оцінювати дохід від реалізації, що залишається в розпорядженні підприємства, або чистий дохід від реалізації [6, c. 413]. Його величина визначається так:
=Д-ОС-А-БФ, (1.4)
де - чистий дохід від реалізації, млн. руб .;
ОС - відрахування на поповнення оборотних коштів, млн. руб.;
А - акцизний податок;
БФ - відрахування на бюджетні фонди.
Рівень чистого доходу від реалізації знаходиться діленням його суми на валовий товарообіг і множенням на сто [6, c. 413].
100. (1.5)
Джерела формування доходу від реалізації ПСП і ПТ:
1) торговельна надбавка або торгова знижка;
2) націнка на продукцію власного виробництва і покупні товари.
Торговельна надбавка призначена для покриття витрат обігу підприємства харчування. Торговельні надбавки встановлюються у відсотках до оптової свободно-відпускною ціною. Чим багатше суспільство, тим вище вимоги до якості торговельного обслуговування і тим вище частка торгових надбавок у ціні товару. Як свідчить досвід розвинених країн, частка оптово-збутових і торговельних надбавок у ціні товару становить 15-70%. А по товарах екстра-класу або дефіцитним продажна ціна перевищує покупну більш ніж в 2-2,6 рази. Що стосується механізму її формування, то він регулюється виконавчими органами влади, які встановлюють їх граничний розмір [5, c. 128].
Торговельна надбавка підприємства складається з трьох основних елементів суми витрат обігу, пов'язаних з реалізацією товару; суми податкових платежів, що входять у ціну товару, тобто сплачуваних безпосередньо за рахунок комерційного доходу торгового підприємства (до них відносяться податок на додану вартість, акцизний збір, митні збори і мита); суми прибутку від реалізації товарів (малюнок 1).
Малюнок 1? Загальний розмір торговельної надбавки. Джерело: [3, с.252].
Вибір моделі розрахунку рівня торговельної надбавки визначається конкретним цільовим орієнтиром, обраним для здійснення цінової політики по даній групі товарів:
1) при орієнтирі цінової політики на покупця базовим елементом розрахунку рівня торговельної надбавки приймається рівень ціни товару, прийнятний для відповідних категорій покупців. У цьому випадку модель розрахунку рівня торговельної надбавки до ціни закупівлі товару має вигляд:
, (1.6)
де - рівень торговельної надбавки до ціни закупівлі товару, в% (перша модель розрахунку);
- рівень ціни реалізації товару, прийнятний для конкретної категорії покупців;
- ціна закупівлі одиниці товару у постачальника;
) при орієнтирі цінової політики на поточні витрати базовим елементом розрахунку рівня торговельної надбавки приймається сума витрат обігу, припадає на одиницю реалізованого товару. У цьому випадку модель розрахунку рівня торговельної надбавки до ціни закупівлі товару має вигляд:
, (1.7)
, (1.8)
де - рівень торговельної надбавки до ціни закупівлі товару, в% (друга модель розрахунку);
ІВ - середня сума витрат обігу, припадає на одиницю реалізованого товару;
П - розрахункова сума прибутку, яка припадає на одиницю реалізованого товару (її розрахунок здійснюється за наведеною окремо формулі);
- ставка податку на додану вартість (та інших податків, що сплачуються за рахунок комерційного доходу торгового підприємства), у%;
- рівень ...
