фермерів продати за певною ціною в державні засіки зерно саме такого (або кращого) якості.
Європейські стандарти в частині класифікації домішок зерна близькі до таких в Україні, так як підходять до цього питання більш диференційовано, ніж у США. Крім того, при визначенні домішок в ЄС і Україні використовуються зовсім інші методи, ніж у США. Незважаючи на те, що в будь-якій західній класифікації до чистоти зерна пред'являються особливі вимоги, тут не може бути якогось точного порівняння, хоча б через те, що американський "докедж" зважаючи легкості відділення не належить до "домішках", в той час як в стандартах і ЄС, і Україна такі компоненти входять до числа "домішок".
Вся європейська пшениця, представлена ​​вище, належить до продовольчої. Якість фуражної пшениці - прерогатива переговорів продавців і покупців.
В Україні шия пшениця, м'яка і тверда, крім м'якої 6 класу, (а раніше - і частина 5 класу), належить до продовольчої. Клас визначається за найгіршим значенням одного з показників якості. На Заході, як ми вказували, класифікація грунтується не на змісті білка або клейковини, а на фзізіческіх товарних ознаках. Зерно пшениці з натурним вагою 70 кг/гектолітр-менш відноситься до фуражному, 76 кг/гл або більше - до борошномельного. Між цими показниками знаходиться зона зерна "середньої якості". В українському ДСТУ чітко за натурі можна відокремити лише фуражну пшенітгу - нижче 710 кг/гектолітр. Вся решта пшениця, очевидно, відноситься просто до продовольчої (ДСТУ про це замовчує).
У тих країнах, де вміст клейковини все ж враховується (як правило, для пшениці, яка йде на виробництво борошна), м'яка продовольча пшениця повинна містити мінімум 26% клейковини (так званий "європейський стандарт"), а м'яка пшениця борошномельних сортів-основна сировина для виробництва борошна - повинна містити не менше 28-29% клейковини. За ДСТУ першому відповідає пшениці м'якій 3 кл. (Ближче до 2 кл.), Друге - 2 кл. і вище. Однак, ні по одному з основних показників якості українська м'яка пшениця 4 кл. НЕ підходить під європейською визначення продовольчої. Однак, під визначення фуражної вона також не підходить. Найчастіше її змішують із зерном кращого якості для отримання пшениці "середньої якості". ДСТУ має таке примітка: "Пшениця з вмістом клейковини більше 25% і показником ІДК 101-115 од., Яка за іншими показниками відповідає вимогам не нижче 5 кл., Класифікується як поліпшувач нізкоклейковінного зерна з високим якістю клейковини і прирівнюється до пшениці 4 класу ".
Необхідно відзначити, що показники ДСТУ (як спадок від колишніх ГОСТів) є обмежувальними, то Тобто на них грунтується визначення вартості зерна при закупівлях і відхилення від показника можливі в обидві сторони, як правило, без впливу на ціну. У відміну від цієї вимоги до зерна, закуповується в ЄС, є обов'язковими, тобто зерно з характеристиками нижче заданих на торги не допускається, а за більш високу якість надбавка за ціною не обов'язкова і не практикується. Тому, як правило, різні партії зерна змішуються для досягнення необхідного однорідної якості.
Американська пшенична асоціація вважає, що "приблизно" пшеницю 3 класу (ДСТУ 3768-98), яка в Україні йде на виготовлення хліба, можна порівняти за якістю і ціною з американської № 2 (або вище) склоподібної червонозерної озимої пшеницею з вмістом протеїну 11,5-12%, а також з американською № 2 (або вище) темно-червоною склоподібної північній яровий (або просто північній ярий) пшеницею з вмістом протеїну 13%. Однак, рекомендувала американським фірмам, торгують з країнами екс-СРСР, індивідуально підходити до оцінки пшениці країн Співдружності. Взагалі, недосконалість українських стандартів і невідповідність їх міжнародним вимогам призводить до розбіжностей між покупцем і експортером, через що найчастіше програє саме вітчизняна сторона. Однак, невідповідність українських стандартів міжнародним поняттями не може служить перешкодою для обмеження поставок українського зерна в інші країни світу або приводити до дискримінації за фактом невідповідності.
Абсолютно зіставляти показники стандартів різних країн не можливо, оскільки існує різниця в методиках визначення параметрів класифікації. Таким чином, актуальною є сертифікація проб (зразка) пшениці, класифікованої згідно діючих стандартів, наприклад, України - США і навпаки. Важливо при визначенні якісних показників проводити аналізи тими ж методами, якими б це робили закордонні покупці.
Представляється можливим, виходячи з якості та ціни, зробити деяке умовне порівняння: зіставити вміст клейковини в українській пшениці з вмістом протеїну в пшениці США:
Таблиця 1 Порівняльна характеристика пшениці по білку і клейковині
Україна
США
клас
клейковина. % /Td>
білок...
