ого нагрівального елемента, де спіралі поміщені в ізоляційні намиста і укладені в пази конфорки. З допомогою регульованих ніжок робоча поверхня плити встановлюється в горизонтальному положенні. При установці плити окремо від інших видів обладнання для безпеки обслуговуючого персоналу та більшої зручності до її бічній поверхні можуть прикріплятися бічні борти.
Плита ПЕ-0 ,17-01
Призначена для теплової обробки напівфабрикатів в функціональних і інших ємностях.
Плити ПЕ-0 ,17-01 встановлюються на індивідуальні підставки, які надходять в комплекті з плитами.
Плита ПЕ-0 ,17-01 має одну конфорку тих же розмірів, що і плита ПЕ-0, 51. Площа її жарочной поверхні 0,17 м 2 .
Плити ПЕ-0, 17 і ПЕ-0 ,17-01 є аналогічними апаратами однофазного струму і призначені для роботи від мережі напругою 220 В. У плитах ПЕ-0, 17 і ПЕ-0 ,17-01 мається бічна бортова поверхню, в середній частині якої може вирубуватися отвір для встановлення водопровідного вентиля з поворотною трубкою. Через ці вентиль і трубопровід можна заливати наплітние ємності водопровідної водою. Конфорка і борт-стіл за необхідності можуть мінятися місцями так, щоб конфорки виявилися ліворуч, а борт-стіл - справа. Робиться це при монтажі. p> Правила експлуатації електричних плит.
Перед початком роботи перевіряють санітарний стан плити, стан чавунних конфорок жарочной поверхні, виймають піддон і протирають його. Всі облицювання й столи повинні бути міцно укріплені, а ручки перемикачів і датчиків-реле температури щільно закріплені. Включають плиту поворотом ручок перемикачів і датчиків-реле температури. При цьому включають тільки необхідну кількість конфорок за 10-15 хв до початку їх завантаження. Духовку включають за 20-30 хв до початку його завантаження. Для швидкого розігріву плити до робочого стану включають конфорки і шафу на вищий щабель нагрівання.
Після розігріву продуктів до температури 80-90 В° С конфорки перемикають на середній або слабкий нагрів. При цьому температура продукту підвищується за рахунок акумульованого конфоркою тепла, а також за рахунок досить високої температури її на середній або слабкою щаблі нагрівання. При середньому нагріві температура на поверхні конфорки 350-380 "С, при слабкому - 220-230 В° С. Регулювання потужності конфорок в процесі експлуатації забезпечує більш правильне ведення технологічного процесу приготування їжі і економію електроенергії. Робота незавантажених конфорок на максимальній потужності призводить до скорочення терміну їх служби та до невиправдано великої витрати електроенергії.
При експлуатації плит особливу увагу слід приділяти стану жарочной поверхні, яка повинна бути рівною, гладкою, без тріщин і перебувати на одному рівні з бортовою поверхнею. Смаження поверхня повинна бути максимально завантажена. Незавантажені конфорки відключають. p> Дно посуду має бути рівним і щільно прилягати до поверхні конфорки. При наявності нерівного дна передача тепла до нього від жарильної поверхні погіршується через прошарку повітря, що має малу теплопровідність. При цьому час нагріву вмісту посуду і витрата енергії збільшуються. Наплитний посуд не повинна бути високою: це призводить до збільшення часу готування її вмісту. Доцільно використовувати наплитную посуд висотою не більше 0,8 її діаметра. p> У процесі експлуатації плит слід уникати потрапляння рідини на розігріті конфорки, в іншому випадку конфорка може розтріскатися. Крім того, пролита рідина швидко випаровується і може послужити причиною опіку, а потрапляючи на піддон, викликати зволоження електроізоляції конфорки. Пролитий на конфорку жир загорається і також може викликати сильний опік. Погасити запалав жир дуже важко, конфорки при цьому перегріваються і виходять з ладу.
Велике кількість пролитої рідини може бути причиною короткого замикання в електричних комунікаціях плит. Тому наплитную посуд необхідно заповнювати не більше ніж на 80% її обсягу і систематично витирати піддон. Чи не рекомендується варити на плиті бульйони і перші страви. Для цієї мети використовують харчоварильні котли, ККД яких значно вище ККД плит. Окріп і гарячу воду потрібно готувати в кип'ятильниках, ККД яких більше 90%. Для використання акумульованого конфоркою тепла її вимикають за кілька хвилин до закінчення роботи.
Перед включенням духовці його оглядають і перевіряють пружину дверцят. Відкрита дверцята повинна мати стійке горизонтальне положення, закрита - щільно притискатися до корпусу шафи. Після цього ручки датчиків-реле температури встановлюють на необхідну температуру, а перемикачі верхнього і нижнього нагріву - на максимальний нагрів. У секційних модульних плит при цьому загоряються сигнальні лампи. Розігрів шафи до верхнього заданого межі температури визначають по виключенню сигнальних ламп.
За закінчення роботи рукоятки перемикачів встановлюють в положення В«ОВ», а датчиків-реле температури - В«ВимкнутиВ».
<...
