p> Після остигання поверхня конфорок очищають від пригоріла їжі. Потім очищають і протирають пофарбовані зовнішні поверхні плити, а хромовані деталі протирають до блиску. Піддон промивають гарячим содовим розчином і просушують. p> Забороняється залишати включену плиту без нагляду і проводити прибирання плити під включеному стані. Не рідше одного разу на місяць слюсарем-електриком повинна перевірятися електрична частина плити, в тому числі надійність заземлення і стан пускової і регулюючої апаратури.
3.2 Газові плити
Газові плити поділяються на плити з суцільною жароч-ної поверхнею і конфорочні. Останні на підприємствах громадського харчування не застосовуються. Плити зі суцільний жарочной поверхнею виготовляються окремими секціями, з яких, залежно від типу і потужності підприємства, можна збирати плиту з необхідною площею жарочної поверхні.
У Нині випускаються тільки секційні газові плити типу ПСГМ-2Ш і ПСГМ-2 з суцільною жарочной поверхнею. p> Плита газова секційна модульована ПСГМ-2Ш
Плита ПСГМ-2Ш (рис.3) має блок конфорок і духовку. p> Корпус виконаний у вигляді каркаса, покритого облицюванням і спирається на регульовані по висоті ніжки. Блок конфорок складається з двох камер згоряння. Кожна камера накрита чавунним настилом, верхня частина якого є робочою (жарочной) поверхнею плити. У кожній камері встановлена ​​інжекційний многосопловая газовий пальник з трубчастої насадкою (рис.3) і вторинні випромінювачі, виконані з вогнетривкої кераміки. Під камерою згоряння розташований висувний піддон, призначений для збору пролитої на конфорки рідини.
В
Рис. 3
У передньої частини блоку пальників розташований приладовий відсік, в якому знаходяться трубопроводи, газові крани, елементи автоматики, блок п'єзоелектричного запалювання. Приладовий відсік закрито відкидними дверцятами, на лицьову частину якої виведені ручки управління газовими кранами.
Відведення продуктів згорання від кожної камери згоряння здійснюється за самостійним газоходам, які об'єднані в загальний димохід, закріплений біля задньої стінки плити.
Автоматика безпеки блоку пальників для обігріву, жарочной поверхні забезпечує: контроль за наявністю полум'я на пальниках; неможливість розпалювання основних пальників без попереднього розпалювання запальників, відключення подачі газу до пальників при падінні тиску в мережі нижче встановленого, а також при розгерметизації імпульсної лінії.
Жарильна шафа плити складається з висувною камери і розташованого з правого боку приладового відсіку.
Жарильна шафа являє собою двухстенний короб, внутрішній об'єм якого утворює робочу камеру. У камері розташований чутливий елемент (термобаллон) терморегулятора.
Потрібна температура в камері встановлюється лімбо терморегулятора, виведеним на лицьову панель. По досягненні в робочій камері заданої температури пальник автоматично перемикається на малий витрата газу.
Під робочою камерою духовці розташована інжекційний многосопловая газова пальник з трубчастої насадкою. Продукти згоряння газу проходять через зазор між внутрішніми стінками короба, нагріваючи робочу камеру шафи.
Для спостереження за полум'ям пальника в настилі духовці є отвір, закривається кришкою.
Шафа забезпечений відкидною дверцятами, щільне прилягання якої забезпечується пружинним пристроєм. Пари з шафи відводяться через спеціальний канал, розташований у верхній частині дверей; перетин каналу регулюється засувкою.
Автоматика безпеки та регулювання АРБ-1, встановлена ​​в духовці, виконує ті ж функції, що й автоматика блоку пальників, і, крім того, взаємодіючи з терморегулятором, автоматично підтримує температуру в робочій камері шафи на заданій рівні.
Принципова схема подачі газу до плити ПСГМ-2Ш наведена на рис.
Правила експлуатації газових плит. До початку роботи на газових плитах провітрюють приміщення і перевіряють, чи всі газові крани закриті. Потім відкривають заслінку на димарі і перевіряють тягу: якщо вона відсутня, працювати на плиті можна. Провітрюють жарильний шафа, для чого відкривають його дверцята. Далі відкривають регулятори подачі первинного повітря, а через 5-6 хв закривають їх і відкривають кран на підвідному газопроводі.
Пальники блоку конфорок включають, натискаючи на пускову кнопку клапана-відсікача автоматики АБ-1. В результаті газ починає надходити до запальник обох блоків конфорок. Потім натискають на кнопку п'єзоелектричного запалювання, при цьому запалюються стаціонарні запальники обох камер. Розпал двох запальників обов'язковий і в тому випадку, якщо працювати буде тільки один пальник. Через 30-45 с з моменту займання газу на запальник кнопку газової автоматики відпускають. Основні пальники запалюються після того, як газові крани їх будуть встановлені в положення «³дкритоВ». Для роботи однієї конфорки відкривають один кран. Ре...
