допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика з зазначенням:
- найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака;
- найменування і сорту продукту;
- дати виготовлення й упаковування;
- номери пакувальника;
- кількості пакувальних одиниць (при пакуванні фасованої продукції);
- позначення цього стандарту.
Крім того, аналогічний ярлик вкладають в кожний ящик з додатковою вказівкою маси нетто, брутто, тари.
Допускається при пакуванні продуктів для місцевої реалізації багатооборотну тару не марковані, а вкладати ярлик в кожний ящик без вказівки маси брутто і тари.
12.) Асортимент карбонаду
Згідно ГОСТ 18255-85 В«Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови В»залежно від способу приготування розрізняють такі різновиди карбонаду:
- карбонад запечений вищого гатунку;
- карбонад смажений вищого сорту.
Асортимент представленого на ринку карбонаду:
- карбонад запечений вищого гатунку;
- карбонад смажений вищого сорту.
13.) Показники якості карбонаду
Згідно ГОСТ 17482-85 В«Продукти зі свинини, запечені і смажені В»для карбонаду повинні бути виконані наступні показники якості:
- зовнішній вигляд : поверхня чиста, суха, без вихопити м'яса і шпику, без бахромок і залишків щетини, краї рівно обрізані.
- форма : прямокутна.
- консистенція : пружна.
- вид на розрізі : м'язова тканина світло-сіра або зі слабо-рожевим відтінком, колір шпику білий або з рожевим відтінком.
- запах і смак : запах і смак, характерні для запеченої або смаженої свинини, без сторонніх присмаку і запаху.
- товщина підшкірного шару шпику при прямому зрізі, см, не більше: 0,5.
- маса одиниці готового продукту , кг: 0,6.
- масова частка кухонної солі ,%, не більше 2,0.
14.) Зберігання та транспортування карбонаду
В
Карбонад повинен випускатися в реалізацію з температурою в товщі вироби не нижче 0 і не вище 8 С. Його транспортують усіма видами транспорту, крім залізничного, в охолоджуваних і ізотермічних транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, діють на даному виді транспорту.
Термін зберігання і реалізації карбонаду при температурі від 0 до 8 С і відносній вологості повітря (75 В± 5)% - не більше 5 діб з моменту закінчення технологічного процесу, в тому числі строк зберігання на підприємстві-виробнику - не більше 24 ч. Термін зберігання і реалізації запечених і смажених продуктів зі свинини, упакованих під вакуумом, з моменту закінчення технологічного процесу при температурі від 5 до 8 С при сервіровочної нарізці - не більше 5 діб, при порційній нарізці - не більше 6 доби, у тому числі строк зберігання на підприємстві-виробнику - не більше 24 ч. У торговельної мережі все нефасовані продукти реалізуються з видаленням обгорткових матеріалів.
В
Список літератури
1. Шевченка В.В.; В«Товарознавство та експертиза споживчих товарівВ», СПб.: ИНФРА, 2001. p> 2. ГОСТ 17482-85 В«Продукти зі свинини, запечені і смаженіВ». p> 3. ГОСТ Р 52427-2005 В«Промисловість м'ясна. Продукти харчові. Терміни та визначення В».
4. Інтернет-сайт
