Міністерство сільського господарства РФ
федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
«Пермська державна сільськогосподарська академія
імені академіка Д.Н. Прянишникова »
Факультет заочного навчання
Кафедра: Товарознавства та експертизи товарів
Курсова робота
З дисципліни: «Товарознавство та експертиза зерноборошняних товарів»
Тема: Товарознавчо характеристика пшеничного борошна вищого гатунку
Виконала: Студентка 4 курсу
заочного відділення
Група ТБ - 11
Полевіна Кристина Сергеевна
Перевірив с.п:
Винокурова Ольга Вікторівна
Перм 2014р
Зміст
Введення
Глава 1. Товарознавчо характеристика пшеничного борошна
. 1 Історія розвитку виробництва борошна
. 2 Огляд російського ринку і Пермського краю
. 3 Класифікація і асортимент пшеничного борошна
. 4 Якість пшеничного борошна
. 5 Виробництво хліба з пшеничного борошна
. 6 Харчова цінність, хімічний склад пшеничного борошна
. 7 Упаковка, маркування, транспортування, зберігання
. 8 Индентификация і фальсифікація
Глава 2. Аналіз органолептичних показників пшеничного борошна
. 1 Органолептичні показники
. 2 Оцінка якості пшеничного борошна
Висновки
Висновок
Список використаної літератури
Додаток 1 ГОСТ 26574-85. Борошно пшеничне хлібопекарська. Технічні умови
Додаток 2- Фотографії зразків
ринок борошно зберігання органолептичний
Введення
Борошно?- Продукт харчування, що отримується в результаті перемелювання зерен різних культур. Має консистенцію порошку. Борошно може виготовлятися з таких сортів хлібних зернових культур як пшениця, полба, жито, гречка, овес, ячмінь, просо, кукурудза і рис. Основну масу борошна виробляють з пшениці. Є необхідною складовою при виготовленні хліба.
У цій роботі представлена ??історія розвитку виробництва борошна пшеничного, огляд ринку борошна, дослідження сировини для виробництва борошна, технологія виробництва та ін.
Метою даної курсової роботи є вивчення борошна пшеничного як продукту харчування з усіма можливими недоліками і перевагами, харчовою цінністю і хімічним складом, показниками безпеки.
Основні завдання, поставлені для виконання курсової роботи - вивчення російського ринку борошна, технології виробництва, органолептичних та фізико-хімічних показників якості борошна, показників безпеки, дефектів і процесів, що відбуваються при зберіганні.
Методи, використані для проведення дослідження зразків -органолептичні, вивчення доступної інформації, детальне прочитання ГОСТу.
Глава 1 Товарознавчо характеристика пшеничного борошна
1.1Історія розвитку виробництва борошна
Виробництво борошна - одне з найдавніших занять людства. Виникнення борошномельного виробництва в його самому примітивному вигляді відноситься до епохи нового кам'яного віку (неоліт). 3а 4000лет до нашої ери люди, що жили в умовах первіснообщинного ладу, ще до виникнення організованого землеробства вже подрібнювали зерна різних злакових рослин в борошно за допомогою каменів. Пізніше для подрібнення зерен стали застосовувати кам'яні ступи, в яких зерно товкли товкачем, але поступово люди зрозуміли, що розтирати легше, ніж товкти. Так з'явилася зернотерка, що складається з двох каменів: нижнього, на який клали зерно і меншого - верхнього. Переміщаючи верхній камінь вздовж нижнього, зерно розтирали в борошно. Єгипетські жінки для розтирання зерен використовували кам'яні терки. Велика кількість зернотерок знайшли археологи на території нашої країни. Для подрібнення зерна використовували великі камені, таку «суспільну» млин знайшли при археологічних розкопках в Ірландії.
Колективне використання каменів для подрібнення зерна відповідало умовам первіснообщинного стоячи, при якому існувала суспільна власність не тільки на засоби виробництва (земля, ліс, річки, пасовища), а й на основні знаряддя виробництв...
