В
3.3. Характерний для даного виду, але різкий, що обпалює
2,5-2,9
(Удовл.)
В В
3.4. Нехарактерних для даного виду, має грубий сторонній присмак
Нижче 2,5 (неудовл.)
Знімається з дегустації
Загальна бальна оцінка якості горілок
Оцінка
Загальний бал
Умови, при яких напій отримує дану оцінку
"Відмінно"
9,2-10,0
За всіма показниками має оцінки "Відмінно"
"Добре"
8,0-9,1
Має показники "добре" і "Відмінно"
"Задовільно"
6,5-7,9
Має показники "задовільно", "Добре" і "відмінно"
"Незадовільно"
Нижче 6,5
Якщо хоча б по одному показнику має оцінку "незадовільно"
В
Показники якості лікеро-горілчаних напоїв
Показники якості
Органолептична характерісітіка
Бальна оцінка
Умови, при яких напій отримує дану оцінку
1. Прозорість і колір
1.1. Прозора рідина з блиском, має яскраво виражений колір, характерний для даного виду
2,0
(Відмінно, добре)
В В
1.2. Прозора рідина, без блиску, має колір, характерний для даного виду
1,8
(Добре)
В В
1.3. Прозора рідина, без блиску, недостатньо виражений колір
1,5
(Удовл.)
В В
1.4. Має помутніння, включення, по кольором не відповідає даному виду.
Нижче 1,5 (неудовл.)
Знімається з дегустації
2. Аромат
2.1. Яскраво виражений, характерний для даного виду
3,6-4,0 (відмінно)
В В
2.2. Хороший, характерний для даного виду
3,0-3,5 (добре)
В В
2.3. Слабкий, не характерний для даного виду
2,5-2,9
(Удовл.)
В В
2.4. Сторонній тон, нехарактерний для даного виду
Нижче 2,5 (неудовл.)
Знімається з дегустації
3. Смак
3.1. Гармонійний, пом'якшений, характерний для даного виду
3,6-4,0 (відмінно)
В В
3.2. Хороший, чистий, характерний для даного виду
3,0-3,5 (добре)
В В
3.3. Недостатньо повно виявлено, характерний для даного виду
2,5-2,9
(Удовл.)
В В
3.4. Має сторонній присмак, нехарактерний для даного виду.
Нижче 2,5 (неудовл.)
Знімається з дегустації
[3]
В
Висновок
Виходячи з даної роботи, можна зробити висновки про те, що якість спиртних напоїв, як і інших харчових і смакових продуктів, оцінюється аналітичними і органолептичними методами. Основними показниками якості горілки є прозорість, аромат і смак. Професійні дегустатори оцінюють їх з допомогою 10-бальної системи. Вищий бал присвоюється горілці бездоганної прозорості, з характерним для неї ароматом, у якому відсутній запах спирту або інших сторонніх речовин, з однорідним смаком при відсутності в ньому пекучості, гіркуватого або солодкуватого присмаку.
Список використаної літератури:
1. # "#"> Http://vodka.com.ua/articles/teory/15.htm. Показники якості горілок і дегустація
