Реферат Товарознавчо характеристика меду

овий

За даними А.Ф Губіна

За даними А.І Аринкіна

За даними В.Г Чудакова

За даними А.Ф Губіна

За даними В.Г Чудакова

За даними В.Г Чудакова

Межі

У середньому

Межі

У середньому

Межі

У середньому

Вода

14,8 - 22,1

17,7 -23,6

12,0 - 25,0

19,0

16,8 - 18,0

14,0 - 22,0

16,0

14,0 - 21,0

16,9

Фруктоза

38,0 - 42,9

31,5 - 37,6

60,0 - 84,0

75,0

33,2 - 39,9

58,0 - 78,0

64,0

55,4 - 74,6

67,3

Глюкоза

33,4 - 39,0

28,7 - 36,7

-

-

29,5 - 34,9

-

-

-

-

Сахароза

0,0 - 2,8

0,0 - 4,7

0,0 - 12,0

2,2

0,0 - 4,0

0,8 - 15,0

7,2

1,3 -20,1

6,9

Редукуючі дисахариди

-

2,2 - 6,8

1,1 - 10,0

6,6

-

1,0 - 16,0

8,8

-

-

Вищі цукру

2,0 - 7,9

0,1 - 2,6

0,0 - 8,0

2,1

7,0 - 12,2

0,3 - 19,0

7,5

-

-

Білки

0,04 - 0,2

0,08 -0,9

-

0,3

0,08 - 0,2

-

3,0

-

-

Азотисті небілкові сполуки

0,2 - 0,4

-

-

-

0,4 ​​- 0,6

-

-

-

-

Мінеральні речовини

0,03 - 0,2

0,03 - 0,34

0,02 - 0,8

0,2

0,2 - 0,7

0,5 - 1,5

0,7

0,04 - 0,22

0,1

Загальна кислотність, м.екв/кг

-

7,8 - 49,6

15,0 - 62,0

25,0

-

8,0 - 80,0

42,0

7,2 - 21,2

14,3

Активна кислотність, pH

3,9 - 5,6

3,8 - 5,2

3, - 6,5

3,9

4,2 - 6,2

3,7 - 5,6

4,5

3,5 - 3,9

3,7

Діастазне число, од. Готі

-

-

1,0 - 50,0

14,0

-

6,7 - 48,0

29,0

2,0 - 14,3

8,6

Питоме обертання, град.

-

-

-

-8,4

-

-10 - +24

-0,17

-1,5 - +2,47

+0,26

В 

Основну частину меду складають цукру (глюкоза, фруктоза, мальтоза, Трегалаза, сахароза та ін), загальний вміст яких досягає 80%. Глюкоза і фруктоза займають більшу частину в дозрілому меді, до 80-90% від суми всіх цукрів. Це зміст цукрів є кінцевим в дозрілому меді, до 80-90% від суми всіх цукрів. Це вміст цукрів є кінцевим у серії ферментативних процесів рослинних і бджолиних карбогідраз. Частка кожного виду цукру залежить від активності ферментів, від складу і походження сировини, з яких створюється мед, зрілості меду. Мальтоза синтезується в процесі дозрівання меду, і її кількість може досягати 6-9%. Сахароза гідролізується під дією ферменту инвертази та...