бурштиновим або червоно-бурим кольором, сильним специфічним ароматом, терпким смаком. Цей мед дуже в'язкий, відкачується з стільників з великими труднощами або взагалі не відкачується. При перемішуванні або збовтуванні його студнеобразная консистенція руйнується, і він стає рідким, але при подальшому зберіганні знову густіє. Повільно кристалізується. При мікроскопірованіі цього виду меду помітні кристали голчастою форми, що відрізняє його від інших видів меду.
Малиновий мед в рідкому вигляді білий або прозорий, як вода, в закристалізуватися - білий з кремовим відтінком. Кристалізується в дрібно-і грубозернисту масу. Солодкий без присмаків аромат дещо нагадує ваніль. При рясному виділенні нектару ця особливість у ароматі стає менш помітною.
Коріандровий мед має темним кольором, характерним специфічним ароматом і смаком. У ньому міститиметься терпеноідние сполуки, які надають йому специфічний аромат. Кристалізується в перебігу одного-двох місяців в грубозернисту або салообразную масу.
У невеликих кількостях отримують і інші види монофлорного меду. Однак великого поширення вони не отримують. p> падевий мед отримують в результаті переробки бджолами паді комах і медвяної роси, що збираються з листя і стебел рослин. Колір падевого меду мінливий, аромат слабкий. p> У їжу людини не придатний отруйний мед, який іноді збирають бджоли з отруйних рослин (рододендрон, азалія, гірський лавр і деякі інші). p> За способом отримання виділяють такі види меду:
пресований - виділяють з сот пресуванням при помірному нагріванні або без нього;
Центрифугувати - самий поширений вид меду, одержуваний шляхом центрифугування;
стільниковий - не виділений з сот мед.
Один і той же вид меду може ділиться за географічним походженням (наприклад, липовий білоруська, липовий далекосхідний, липовий український, липовий кавказький, липовий башкирський і т.д.
Залежно від виду походження відомі види меду які не можна вважати натуральними. До них відносять цукровий мед, мед з плодово-ягідних соків, вітамінний та штучний. Їх потрібно розглядати як фальсифікати натурального продукту.
Цукровий мед є продуктом переробки бджолами цукрового сиропу. Сахароза з якої складається сироп, під впливом ферментів бджоли піддається гідролізу. Утворений мед, як і натуральний, складається в основному з фруктози і глюкози. У результаті обробки бджоли вводять в нього ферменти, зольні елементи, вітаміни і бактерицидні речовини. Однак у ньому немає ароматичних речовин та інших цінних компонентів, які переходять у мед з квіткового нектару
Мед з солодких плодово-ягідних соків виходить бджолами в той час, коли немає нектарного хабар, і бджоли беруть сік з зрілих ягід малини, винограду, вишні та ін Деякі бджолярі згодовують спеціально приготований сироп із соків плодів або овочів з додаванням цукру і отримують так званий експрес-мед. Отриманий таким чином мед відрізняється від натурального підвищеним вмістом мінеральних солей, кислот неперетравлюваних в кишечнику бджіл речовин і ін
Вітамінний та лікувальний мед бджоли виробляють з цукрового сиропу з додаванням сиропів і соків, багатих вітамінами (чорносмородиновий, морквяний та ін.) Однак підвищений вміст вітамінів в таких медах не виявляється, оскільки бджоли змінюють їх кількість до рівня своєї потреби. За основними показниками цей мед нічим не відрізняється від цукрового і є фальсифікатом.
Штучний мед виходить з цукру без участі бджоли. На вигляд він схожий на бджолиний мед, але відрізняється від нього за хімічним складом, смаком і, особливо, аромату. Для приготування штучного меду в цукровий сироп додають невелику кількість лимонної кислоти і нагрівають. Сахароза при тому гідролізується на рівне кількість глюкози і фруктози. Штучний мед також може бути ароматизований шляхом додавання 10-20% натурального меду або есенції.
Квітковий мед на товарні сорти НЕ підрозділяється. Він повинен бути прозорим сиропообразная або закристалізуватися, без механічних домішок і ознак бродіння.
В
2 Харчова цінність і хімічний склад меду
Хімічний склад меду непостійний і залежить від джерела збору нектару, району зростання нектарного рослин, часу збору, зре6лості меду, породи бджіл, погодних та кліматичних умов та ін Однак деякі особливості складу меду є характерними і типовими. Склад меду досить складний, в ньому міститься близько 300 різних компонентів, 100 з них є постійними і є в кожному виді. Порівняльний склад меду різних видів представлений в таблиці 1.
Таблиця - 1 Порівняльний склад квіткового, падевого і цукрового меду. table>
Показники,%
Квітковий
падевий
Цукр...
