з діференціацією ліній по спеціалізації асортименту, з декількома розрахунковими Вузли. В В
Мал . 3. роздавальних устаткування для самообслуговування карусельного тип у
Оснащеність роздавальних устаткування візначається віходячі з потоку відвідувачів за один годину "пік" завантаження зали и пропускної спроможності роздачі при Подалі або попередня розрахунку, а такоже віходячі з прійнятої форми обслуживания (самообслуговування з використаних прілавків; обслуговування буфетніком, барменом).
Кількість робочих місць за буфетних прилавком, барною стійкою пріймається з урахуванням того, что бармен позбав пріймає замовлення від відвідувача и Розраховується з ним, Приготування и порціонування страв в его обов'язки не заходити.
Кількість контрольно-касових апаратів візначається відповідно до кількості роздавальних ліній або чісельності барменів (при подалі розрахунку) i відповідно до продуктівності касових машин (при попередня розрахунку).
Пропускна спроможність предприятий Швидкого харчування візначається кількістю и характеристиками роздавальних устаткування (дів. табл. 4).
Таблиця 4 Основні форми обслуговування відвідувачів в ПШХ и роздавальних устаткування, Яке вікорістовується
Форми обслуговування відвідувачів
Назва І тип роздавальних устаткування
Характеристика роздавальних устаткування
Віді страв, что Реалізуємо
ВИРОБНИЦТВОМ страв/рік.
Година, на Отримання обіду, хв.
самообслуговуваня з
подалі платою
Лінії самообслуговування ЛПС
Вільний вибір страв
180
10-15 хв.
самообслуговуваня з
подалі платою
"Карусель". Кругова лінія самообслуговування - прилавок, что обертається з 4 рівнямі
- "-
500
ШВИДКІСТЬ Обертаном 1 об/хв.
самообслуговуваня з
попередня або подалі платою
Роздавальні приміщення - "Олімпійська роздача" - Використовують прилавки "ЛПС"
- "-
500
100 мужчина за 12 хв.
Обслуговування через барменів (буфетніків)
Роздавальні прилавки; буфетні, Барні стійки; столи теплові, з охолодженя
- "-
В
Від 4 до 10 хв. /Td>
самообслугов...
