еності предприятий Швидкого харчування віражається у вікорістанні спеціалізованого, в т.ч. малогабаритного теплового устаткування: грілів, фритюрницю, кавоварок, шашліковіх печей, СВЧ-апаратів, машин для Приготування оладок, автоматів для Приготування и жаріння Пампушок, піріжків и ін.
Плити передбачаються позбав для Приготування кави и какао на молоці, розігрівання кулінарніх виробів, а такоже варіння невеликих об'ємів гарнірів. Шафі для смаженню передбачені для смаженню м'ясопродуктів без Перевертаний, запікання омлетів и ін.
Модульоване устаткування, что встановлюється на фермах и на підставках, в основному Складається з устаткування, что відповідає стандартам по модулю рівному 100 мм. Оснащеність функціональнімі ємкостямі и контейнерами (з Переліку что серійно випускають відповідно до тихий, что діють "Нормами оснащення предприятий ресторанного господарства торгівельно-технологічним и холодильними устаткування), а такоже імпортне устаткування масів поставок (грілі, кавоварка, СВ-печі и ін.) дозволяє застосовуваті найбільш прогресивну технологію з досконалішою організацією виробничо-торгівельних процесів.
Основні форми I методи обслуговування відвідувачів в підпріємствах Швидкого харчування - Самообслуговування и обслуживания буфетніком (барменом). Самообслуговування и обслуживания через буфетніка передбачає як Вільний вибір страв для відвідувачів, так и заздалегідь скомплектованій набор страв, перелогових від запрограмованої організації обслуговування, тоб методів обслуговування.
самообслуговуваня здійснюватіся як через роздавальні стійки и Лінії, так и через автомати по відачі страв. Самообслуговування передбачає можлівість варіантної організації сплати: з попередня оплатою комплексного набору або вільного набору страв або з подалі оплатою. При альтернатівній ФОРМІ обслуговування бармен за стійкою сам проводити розрахунок з відвідувачем. У шкірному окремому випадка вибір варіанту форми обслуговування для предприятий ресторанного господарства винен візначатіся індивідуально, перелогових від потоку и контингенту відвідувачів, характером размещения ПІДПРИЄМСТВА, его спеціалізації, режиму Функціонування и місткості (Пропускній спроможності). p> Відповідно до різніх форм и методів обслуговування для різніх тіпів предприятий Швидкого харчування роздавальних устаткування может підбіратіся в Наступний варіантах:
- набор роздавальних устаткування для самообслуговування змішаної спеціалізації (Лінійного типу з декількома або однією роздавальних лінією);
- набор роздавальних устаткування, встановленного автономно, з діференціацією ліній по спеціалізації асортименту, з декількома розрахунковими Вузли (малі 2);
- устаткування для самообслуговування карусельного типу (мал. 3);
- набор торгівельних автоматів;
- Барні стійки, буфетні прилавки перелогових від числа робочих місць.
В
Мал. 2. Набір роздавальних устаткування для самообслуговування ...
