2. контроль за санітарно-епідеміологічною обстановкою;
3. проведення санітарно-епідеміологічних розслідувань і розробку пропозицій про проведення санітарно-протиепідемічних (Профілактичних) заходів;
4. санітарно-карантинний контроль на кордонах.
Державний санітарно-епідеміологічний нагляд здійснюється у двох формах роботи:
Попереджувальний нагляд і поточний нагляд.
Попереджувальний нагляд повинен забезпечити попередження порушень гігієнічних нормативів і санітарних правил на стадії розробки нових продуктів, матеріалів і виробів, на стадіях проектування і будівництва різних об'єктів, у тому числі харчових підприємств і підприємств громадського харчування. Поточний нагляд здійснюється для контролю дотримання санітарних правил на діючих підприємствах.
1.3 Санітарно-гігієнічна оцінка підприємства. Її нормативна база
Гігієнічні вимоги до вентиляції та опалення
На підприємствах громадського харчування в результаті виробничих технологічних процесів в повітря приміщень можуть надходити надлишкове тепло (в гарячому і кондитерських цехах), волога, вуглекислий газ, чадний газ та інші шкідливі гази, пил, кіптява і т.д. Для видалення шкідливих речовин, надлишку тепла і вологи, нормалізації мікроклімату і подачі чистого повітря застосовується вентиляція.
Вентиляція - сукупність технічних засобів, що забезпечують повітрообмін в приміщеннях. Вентиляція повинна (взимку разом з опаленням) забезпечувати оптимальні або допустимі параметри повітряного середовища на робочих місцях.
Зміна повітря в приміщенні в процесі вентиляції називається повітрообміном. Кратність повітрообміну показує, скільки разів на протягом години змінюється повітря даного приміщення. Кратність повітрообміну в заготівельних цехах приймається рівною 4 обсягами на годину - для витягу і 3 - для припливу, в мийних - відповідно 6 і 4 обсягами на годину. Для гарячих цехів необхідно проведення розрахунків кратності повітрообміну. ​​
Вентиляція буває природна і штучна. Природна вентиляція здійснюється в результаті різниці температури і тиску повітря зовні і всередині приміщення шляхом провітрювання (аерації) через різні прорізи (вікна, кватирки, фрамуги, двері тощо) або шляхом фільтрації через пори і нещільності зовнішніх огороджень.
Виробничі, допоміжні та санітарно-побутові приміщення обладнуються припливно-витяжної механічної вентиляцією відповідно з вимогами діючих норм і правил (СНиП, ГОСТ, СанПіН).
Рекомендується передбачати очищення подається зовнішнього повітря і його підігрів в холодний період року до температури не нижче 12 С і так, щоб різниця температур повітря, що подається і повітря приміщень не перевищувала 5 С. Припливне повітря повинен надходити у верхню зону приміщень. Однією припливною системою можна об'єднати гарячий і кондитерський цехи, мийні і заготівельні цехи. У цих цехах витяжка повинна переважати над припливом НЕ менше ніж ...
