Н (42-4213-5777 -91 і 42-123-4117-86), а також санітарно-гігієнічним, медико-біологічними показниками, затвердженими Минздравмедпромом Росії. p> Так як обслуговування споживачів відбувається в безпосередньому контакті, для забезпечення безпеки клієнта передбачається контроль за станом здоров'я, дотриманням особистої гігієни, гігієнічної підготовкою та атестацією персоналу. Відповідно наказом МОЗ Росії від 14.04.00 № 122 В«Про особисте медичній книжці і санітарному паспорті на транспортні засоби для перевезення харчових продуктів В»встановлена ​​особиста медична книжка (ЛМК). ЛМК заводиться на кожного працівника кафе за встановленою формою. У ній містяться всі необхідні дані про стан здоров'я працівника.
Персонал кафе суворо дотримується правил особистої гігієни, так як грубі порушення вимог особистої гігієни можуть позначитися не тільки на здоров'я працівників, але і послужити причиною масових кишкових інфекційних захворювань і харчових отруєнь.
Відповідальність за допуск до роботи осіб, які не пройшли медичні обстеження, за організацію заходів, необхідних для виконання особистої гігієни, несе керівник підприємства харчування.
Кафе відноситься до стаціонарних підприємствам швидкого обслуговування.
Меню, пропоноване в кафе, не відрізняється складністю готуються страв, відповідно обладнання має середню продуктивність при мінімальних габаритах, висока якість, надійність, зручно в роботі і легко піддається санітарній обробці.
У даному розділі курсової роботи були приведені характерні риси та особливості такого підприємства харчування, як кафе, а також викладено основні вимоги щодо створення умов, в яких має відбуватися приготування і реалізація пропонованої продукції.
1.2 Санітарне законодавство і санітарний нагляд
Законодавство Російської Федерації в області забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення грунтується на Конституції Російської Федерації і включає Федеральний закон В«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення В», інші Федеральні закони, а також інші нормативні правові акти Російської Федерації: санітарні правила (СП, СанПіН), гігієнічні нормативи (ГН) та ін
На підставі Федерального закону Російської Федерації В«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення В»від 30 березня 1999 р. № 52-ФЗ громадяни Російської ФедераціїВ« мають право на сприятливе середовище проживання, чинники якої не роблять шкідливого впливу на людину В», наВ« інформацію про санітарно-епідеміологічну обстановку, стан середовища проживання, якості продукції В»та ін
Згідно з Федеральним законом В«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення В»в нашій країні діє держсанепідслужба Російської Федерації - єдина федеральна централізована система органів і установ, здійснюють державний санітарно-епідеміологічний нагляд.
Держсанепіднагляду включає:
1. контроль за виконанням санітарного законодавства;
...
