му обігріві, - контроль за його безпечною роботою і регулюванням технологічного процесу приготування їжі здійснюється кухарем. До цього виду обладнання відносяться, наприклад, кухонні плити. p align="justify"> При експлуатації обладнання на обладнання на газі (котлів, плит) його безпечна робота контролюється приладами автоматики, а технологічний режим регулюється вручну. При експлуатації обладнання з електрообігрівом процеси контролю за безпечною роботою і за дотриманням теплового режиму в камері здійснюється автоматично. До такого виду обладнання відносяться електричні котли, пекарні і жарочні шафи, різні жаровні та ін
За конструктивним рішенням теплові апарати класифікуються на несекційних та секційні, немодульовані і модульовані.
несекційних теплові апарати мають різні габарити, конструктивне виконання; їх деталі та вузли не уніфіковані, і вони встановлюються індивідуально, без урахування блокування з окремими секціями інших апаратів з метою отримання блоку апаратів необхідної потужності і продуктивності.
В основу конструкції модульних апаратів покладено єдиний розмір - модуль. При цьому ширина (глибина) і висота до робочої поверхні всіх апаратів однакові, а довжина кратна модулю. Основні деталі й вузли цих апаратів максимально уніфіковані. p align="justify"> Вітчизняна промисловість випускає секційне модульоване обладнання з модулем 200 В± 10 мм. Ширина обладнання дорівнює 840 мм, а висота до робочої поверхні 850 В± 10 мм, що відповідає основним середнім антропометричним даним людини. p align="justify"> Впровадження модульованого обладнання полегшує стандартизацію та уніфікацію вузлів і деталей апаратів, що сприяє спрощенню їх експлуатації, ремонту та монтажу, а також проведенню його поетапної модернізації. За рахунок широкої уніфікації вузлів і деталей забезпечується зниження вартості обладнання при його виготовленні. p align="justify"> Для інформування фахівців про нові види випускається вітчизняного обладнання по продуктивності, виду енергоносія, цільовим призначенням, роком випуску в Росії прийнята індексація теплового обладнання у відповідності з ГОСТами. В основу індексації покладено буквено-цифрове позначення обладнання. Так, перша буква відповідає найменуванню групи, до якої належать дані апарати, наприклад плити - П, котли - К, шафи - Ш і т.д.
Друга буква відповідає найменуванню виду обладнання, наприклад секційні - З, харчоварильні - П. Третя буква відповідає найменуванню енергоносіїв, наприклад парові - П, газові - Г, електричні - Е, твердо - паливні - Т.
Цифра, відокремлена від літерного позначення дефісом, відповідає типорозміру або основним параметром даного обладнання: площі жарильної поверхні, числу конфорок, числу жарочні шаф, продуктивності по окропу, місткості котла і т.д.
У індексацію секційного модульованого устаткування вводиться четверта буква М - модульований. <...
