игляді поверхневої плівки в будь-якого роду ємностях: колбах, включаючи так звані мікробіологічні матриці, бутлях і, нарешті, навіть у ферментерах за умови, що не працює мішалка і барботажное пристрій, тобто немає ні масообміну, ні аерації. Біомаси виявляється дуже мало і, відповідно, мало цільового продукту. p align="justify"> При глибинної ферментації, незважаючи на відмінності конструкцій ферментеров, клітини продуцента внаслідок роботи мішалки або турбінного перемішування і пропускання під тиском повітря через всю товщу середовища В«працюютьВ» у всьому обсязі живильного середовища. Це робить процес високоекономічним. У ферментере створюються умови для накопичення великої кількості активно функціонуючої біомаси продуцента і, відповідно, цільового продукту. p align="justify"> Як приклад, що відноситься до історії біотехнології, можна вказати, що заміна поверхневої ферментації на глибинну (у ферментаційних апаратах) дозволила в короткий термін підвищити виробництво пеніциліну, особливо гостро необхідного в роки Другої світової війни.
Ферментаційні процеси можуть, нарешті, бути диференційовані в технологічному відношенні і за типом цільового продукту. Цільовим продуктом може бути біомаса; високомолекулярна речовина (як правило фермент); низькомолекулярні метаболіти. Метаболіт може бути первинним або вторинним. Таким чином, необхідність у індуктори і попередниках, а також час їх внесення в середу залежить від цільового продукту. Оскільки біосинтез вторинних метаболітів характерний для певних стадій розвитку культури продуцента і стимулюється в так званих стресових ситуаціях, наприклад, при збідненні середовища джерелами вуглецю, азоту, фосфору, внесення індуктора і попередників обов'язково в тому випадку, коли метою процесу є саме вторинний метаболіт [13] .
1.2 Технологічні особливості процесу ферментації
Залежно від доступу кисню в процесі ферментації розрізняють аеробне і анаеробне культивування.
1.2.1 Аеробне культивування
Аеробне культивування - аерація середовища - неодмінна умова в тих мікробіологічних процесах, в яких використовуються аеробні мікроорганізми-продуценти. p align="justify"> Потреба аеробних мікроорганізмів у молекулярному кисні залежить від окисляемого джерела вуглецю і від фізіологічних властивостей і активності росту мікроорганізмів. Для біосинтезу 1 кг дріжджовий біомаси необхідно, наприклад, 0,74-2,6 кг молекулярного кисню. При інтенсивному споживанні субстрату незалежно від джерела вуглецю продуцент асимілює 0,83-4,0 мг кисню/1 л середовища/хв. p align="justify"> Розчинність кисню в середовищі порівняно низька і залежить від температури, тиску і від концентрації розчинених, емульгованих і диспергованих компонентів, дані представлені в таблиці 1. При тиску 0,1 МПа і температурі 30 В° С в 1 л дистильованої води максимальну кількість розчиненого кисн...
