вило, протікають при високих температурах. Навпаки, всі біохімічні реакції протікають при невисокій температурі, причому енергія, що витрачається в цьому випадку, поставляється або накопичується зазвичай у вигляді зазначених макроергічних фосфатних зв'язків. br/>
Роль кисню і вуглекислого газу при замочуванні ячменю
У природних умовах пророщування зерна в грунті поряд з просочуванням ячменю водою забезпечується і доступ кисню; він створює нормальні умови дихання і запобігає накопиченню продуктів, що утворюються у разі заміни аеробного процесу на анаеробний. Одним з проміжних продуктів обміну речовин в клітинах і тканинах організму, утворюються при аеробному розпаді вуглеводів і жирів (гліцерину і жирних кислот), а також ряду амінокислот, є оцтова кислота, яка знаходиться у вигляді ацетильную похідного коферменту А і в міру своєї освіти негайно піддається подальшим перетворенням.
Протягом усього життя організму відбувається безліч хімічних реакцій, що є основою всіх процесів асиміляції і дисиміляції, найтіснішим чином пов'язаних один з іншим. Перші з них (процеси асиміляції) вимагають безперервного припливу енергії і отримують її у одночасно протікають процесів дисиміляції, тобто окислення різних неорганічних речовин. Іншими словами, енергія, що звільняється при одній біохімічної реакції, споживається при паралельному протіканні інший біохімічної реакції. Як хімічно, так і енергетично ці процеси є нерозривно пов'язаними. Найважливішим джерелом енергії у живих організмів є процес дихання, при якому відбувається розпад вуглеводів, що утворилися шляхом фотосинтезу з вуглекислого газу та води і володіють великим запасом потенційної енергії. p align="justify"> При повному завершенні процесу окислення вирізняється 2862 кДж (686 ккал) на 1 грам-молекулу гексози. За рахунок кожного обсягу поглиненого кисню повинен утворитися один об'єм вуглекислого газу. Коли до процесу нормального аеробного дихання приєднується процес анаеробного дихання, супроводжуваного виділенням вуглекислого газу без споживання кисню з повітря, дихальний коефіцієнт буде більше одиниці; в цьому випадку процес розпаду цукру тече по іншому шляху, замінюючись інтрамолекулярних диханням, що є, по суті, анаеробним процесом спиртового бродіння. Якщо при повному перетворенні гексози у воду і вуглекислий газ виділяється 2872 кДж (686 ккал), то при спиртовому бродінні виділення тепла обмежується 100 кДж (24 ккал); 2772 кДж (662 ккал) залишаються у двох молекулах спирту. Здатність поглинати кисень і виділяти вуглекислий газ притаманна не тільки живим організмам в цілому, а й окремим тканинам і навіть клітинам, тому в даний час говорять про тканинному, або клітинному, диханні, яке, по суті, чи є біологічним окисленням органічних речовин.
В.І. Палладін у створеній ним теорії дихання воді надавав великого значення, вказуючи, що кисень води бере участь в окисленні орга...
