ами, и банки, что мают гострі Загиней жерсті, пом'ятість фальців І з В«хлопаючіміВ» Денцу.
Іржа утворюється за наявності кисни и волога, а такоже унаслідок Дії жиру и Білка на поверхню банок у прісутності кисни Повітря. Банки всередіні НЕ іржавіють, хочай в них є волога, протікання Кисень середовища поглінається білком м'яса при стерилізації. p align="justify"> Бомбаж ? це здуття банок з боку дна и кришки. ВІН Буває мікробіологічнім, хімічнім и фізічнім.
Мікробіологічний бомбаж ? здуття банок газами (Аміак, сірководень ТОЩО), что утворен в результаті жіттєдіяльності мікроорганізмів у консервах. ВІН є результатом недостатньо ефективного режиму стерилізації, незадовільного санітарного стану технологічного устаткування, сировина, тари. Банки з мікробіологічнім бомбажом підлягають знищення або технічній утілізації.
Консерви з хімічнім бомбажом, в якіх віявляються СОЛІ олова, заліза, алюмінію, что додаються м'ясу металевий присмаков и віклікають зміну кольору продукту, органолептично візначають по наявності шорсткості на внутрішній поверхні банки; смороду підлягають вікорістовуванню за вказівкою саннагляду.
Фізичний бомбаж консервів є наслідком здуття банок у результаті заморожування їх вмісту, деформації корпусу або переповнювання банок; Такі консерви підлягають реалізації за вказівкою саннагляду.
2. Технологічні схеми виробництво продукції
.1 Обгрунтування Вибори технологічних схем
Для виробництва заданого асортименту консервів вибір діючіх технологічних схем, Забезпечує скроню Якість віпускаємої ПРОДУКЦІЇ, економічність виробництва, скроню Продуктивність праці, мінімальні витрати робочих сил, тепло-і енерговітраті на одиницю готової ПРОДУКЦІЇ, високий санітарно-гігієнічний стан процеса.
При віборі технологічних схем ПРОДУКЦІЇ враховуємо Актуальні направлення, Які пов язані з випуском ПРОДУКЦІЇ.
У проекті Передбачення раціональне Використання сировина, тоб м ясної и рослінної, что Дає можлівість підвіщіті харчову Цінність консервів, а такоже ефективність роботи ПІДПРИЄМСТВА.
У Розроблення відділеннях встановлюємо поточно-механізовані Лінії, Які спріяють механізації процеса, підвіщенню санітарно-гігієнічного стану и якості готової ПРОДУКЦІЇ. Для стерилізації вікорістовуємо сучасне обладнання - це стерілізаторі безперервної Дії, Які Забезпечують Підвищення якості готової ПРОДУКЦІЇ, збільшують Термін зберігання ПРОДУКЦІЇ та гарантію харчової безпеки продукту. br/>
3. Розрахунок масі сировина и готової ПРОДУКЦІЇ
Продуктовий розрахунок проводимо з метою визнач...
