ення масі необхідної ОСНОВНОЇ сировина и допоміжніх матеріалів для виробництва вибраному | асортименту готової ПРОДУКЦІЇ.
Таблиця 3.1 - Виробництво продукції за зміну
Найменування консервівРеальній ОБСЯГИ виробництва туб/змКількість днів Робота згідно варіантуМісячне виробництво, тубСередньо змінний ОБСЯГИ випуску туб/змЯловічіна тушена1061205Свініна тушена1061205Яловічіна з гречкою56602, 5Свініна з гречкою56602, 5Яловічіна з рісом56602, 5Свініна з рісом56602, 5Яловічіна з рісом1061205Свініна з рісом1061205Всього72030
Для розрахунку необхідної кількості сировина и допоміжніх матеріалів Умовні банки перекладається в ФІЗИЧНІ табл. 3.2. br/>
Таблиця 3.2 - Асортимент Вироблення консервів
Найменування консервівСередньо змінна виробках, тубМісячна виробках, тубНомер банкіКількість фізічніх банокНатуральніЯловічіна тушена512099, 4Свініна тушена512099, 4М ясорослінніЯловічіна з гречкою2, 560123,1 Свинина з гречкою2, 560123,1 Яловичина з рісом2, 560123,1 Свинина з рісом2, 560123,1 ОбідніЯловічіна варена512099, 4Свініна варена512099, 4Всього3072050, 3
Для організації виробничого процеса складаємо місячний план-графік роботи консервного цеху. У плані-графіку показуємо кількість днів, на протязі якіх булі віготовлені ті чі Інший віді консервів. Приймаємо, что цех працює 24 доби и віробляє продукцію по два найменування в зміну. p align="justify"> Для розрахунку необхідної кількості сировина и допоміжніх матеріалів Умовні банки переводять в ФІЗИЧНІ.
Кількість фізічніх банок розраховуємо по Формулі:
, (3.1)
де Мфізч и Мумовне - Потужність цеху в умовних и фізічніх банках відповідно; фізіч Vумовн - обєм умовної и ФІЗИЧНОЇ банки відповідно.
Номер банок встановлюються у відповідності з технологічною Інструкцією.
Норми витрат сировина на 1000 фізічніх банок для натуральних, обідніх и мясорослінніх консервів пріведенні в [4]. Данні за видами консервів зводімо в таблиці 3.2. p> Для розрахунку необхідної кількості м'яса на кістці вікорістовуємо норми виходе продукту при розробці туш, обвалюванні и жілуванню м'яса в КОВБАСНА ВИРОБНИЦТВІ [7].
Кількість м'яса на кістці розраховуємо по Формулі:
А =,
де S - кількість жилована м'яса, кг; - вихід жилована м'яса,%.
Розрахунок кількості яловичини и свинини на кістці по варіантам для виробництва консервів пріведені нижчих
Розрахунок кількості яловичини и свинини на кістці для виробництва консервівваріант
А гов. I кат = кг,
де 74,5% - вихід жилована м'яса яловичини I категорії;
, 7% - вихід жилована м'яса свинини мясної.
II вариант
А св. = Кг,
де 77,7% - вихід жилована м'яса свинини жірної.
В
В
