p align="justify"> Крупа гречана за ГОСТ 5550-74 без по сторонні ароматів, смаку згіркненням, плісняві, що не винне буті склеєніх ядер.
До готової ПРОДУКЦІЇ вімагають наступні вимоги:
Органолептичні показатели;
Всі Органолептичні показатели якості консервів повінні Дотримуватись Вимогами ГОСТ 8756.1 - 79 наведені в табліці 1.1.
Таблиця 1.1 - Органолептичні показатели якості консервів
ПоказнікіХарактерістіка и норма для консервів Аромат и смакНормальній, відповідній тушкованого м ясу з прянощами без по сторонніх запахів та смакуЗовнішній вигляд и консістенціяМ'ясо без кісток, хрящів, грубих сполучнотканинних оболонок. Шматко м яса рівномірно нарізані, цільні, масою не менше 30 м. При війманні Із металевої банки не розпадається. Каша добро проварена, розсіпчаста, без грудок з дрібно подрібненім м ясомКолір бульйонуКолір нагрітого бульйон винен буті від жовтого до світло-коричневого. Осад з являється после 3-ох хв. відстоювання, пріпускається незначна помутніння.
органолептичними оцінку вмісту консервований ПРОДУКТІВ візначають відповідно до вимог стандарту або технічних умов на тій або Інший вид ПРОДУКЦІЇ.
перелогових від способу вживании консервів у їжу їх досліджують у холодному або розігрітому віді. Если вміст банки Складається з рідкіх и твердих складових частин, то самперед візначають Прозорість и колір рідкої Частини консервів. Для цього после Розкриття банки рідку Частину злівають у хімічну склянку з безбарвного скла діаметром 6-8 см и розглядають на Світлі. p align="justify"> Фізико-Хімічні показатели, Які наведені в табліці 1.2.
Таблиця 1.2 - Фізико-Хімічні показатели консервів
Показники якості консервівНатуральніОбідніМ ясорослінні 1. Вміст м'яса та жиру (у%) до масі нетто, що не менше56, 559372. Вміст жиру-сирця,% 10,510103. Вміст хлористого натрію,% 1 - +1,51 - 1,51,2 - 1,5 м'ясний консерви сировина виробничий
перелогових від виду досліджуваніх консервів консістенцію візначають натісканням, розрізуванням, розмазуванням або розжовуванням. При оцінці консістенції враховують соковітість, ніжність, щільність, розсіпчастість, м'якість, однорідність та ін. p align="justify"> За бактеріологічнімі Показники консерви повінні відповідаті Вимогами санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підпріємствах, оптових базах, у роздрібній торговли та на підпріємствах громадського харчування, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ Міністерством охорони здоров'я України.
Чи не допускаються до реалізації консерви в металевих банках? бомбажні, пробіті, з чорними плям...
