інтер'єру, обладнанню, персоналу продавця послуги, надаваної інформації, символам і ціною [9, с. 58].
Виходячи з вищесказаного, однією з важливих проблем підприємств ресторанної індустрії є створення довіри, яке в подальшому посилюватиме відчутність виробленої послуги. Матеріалізація послуг ресторану передбачає маркетингові заходи щодо демонстрації кулінарних можливостей. Такі заходи дадуть не тільки уявлення про якість їжі в ресторані, а й налаштують клієнта на дружній лад. Невідчутність послуги матеріалізується по багатьом факторам, які клієнти самі для себе підсвідомо виробили, вдаючись до вибору ресторану. Перш ніж звернутися туди клієнти вибирають щось матеріальне, яке свідчить хоча б у якійсь мірі про якість надаваних послуг: встановлюють, в якому стані підтримується примикає до ресторану територія, розглядають загальний вигляд об'єкта, по можливості, внутрішній вигляд приміщення. Все це дозволяє судити про те, який рівень послуг тут може бути наданий. Зовнішній вигляд закладу, який не підтримується належним чином, може завдати істотної шкоди репутації компанії.
Невіддільність, нерозривність виробництва і споживання послуги припускає, що її неможливо призвести запас. Надати послугу можна тільки тоді, коли на неї надходить замовлення або з'являється конкретний споживач. Оскільки клієнт - безпосередній учасник процесу обслуговування, то взаємодія продавця і споживача послуги впливає на кінцевий результат її надання. Таким чином, якщо в ресторані офіціанти не вміють правильно піднести страви та обслужити клієнта, то, незалежно особливостей і вишуканості кухні, загальна оцінка відвідувачів буде низькою, і їх судження про нього буде, швидше за все, негативним.
Мінливість якості або мінливість припускає, що якість однотипних послуг коливається в досить широких межах, залежно від часу і місця надання, а також від виконавця. Індивідуальність покупців передбачає і індивідуальність послуг. Насамперед, помітний вплив на якість надає людський фактор. Стан надає послугу в момент її виробництва може сильно вплинути на її якість. Мінливість і коливання в якості послуги - головна причина невдоволення, висловлюваного клієнтами [7, с. 59].
Несохраняемость послуг є їх важливою відмінною рисою. Якщо попит на послуги стає більше пропозиції, то це неможливо виправити за такою ж легкістю, як, наприклад, у торгівлі. Ситуація перевищення пропозиції веде до зниження прибутковості. Ресторан не може накопичити за два дні необхідну кількість місць, щоб потім прийняти в два рази більше клієнтів. Тут пропозиція послуги означає здатність виробляти її, і цю здатність необхідно поєднати з попитом. Якщо суміщення пропозиції і попиту не відбулося, цінність послуги безповоротно втрачається, як, наприклад, незайнятий столик в ресторані представляє безперечну втрату для господарів. Щоб частково компенсувати втрачений прибуток потрібно визначити оптимальне співвідношення між попитом і пропозицією за допомогою диференціації цін, що дозволяє зменшити попит у пікові періоди, пропозиції додаткових альтернативних послуг, резервування столиків та ін [16, с. 78].
Таким чином, для успішної діяльності у сфері ресторанного бізнесу необхідно розробляти заходи в різних областях: матеріалізації послуг, вдосконалення якості, регулювання попиту і його взаємодії з пропозицією і т.п.
Успіх підприємства ресторанн...
