камері.
Холодильні шафи
Холодильні шафи призначені для зберігання напівфабрикатів і готових страв у виробничих цехах, а також для зберігання запасу продуктів у робочих місць барменів та офіціантів.
Холодильні шафи ШХ-0, 56, ШХ-0, 4Ом, ШХ-0, 8Ом, ШХ-0, 8ОЮ, ШХ-1, 12.
Шафи відрізняються один від одного кількістю дверей, ємністю холодильних камер та іншими параметрами.
Шафи ШХ-0, 56, ШХ-0, 40М, ШХ-0, 80М мають нижнє розташування машинного відділення, яке закрите жалюзійними гратами.
Контроль за температурою ведеться манометричним термометром, шкала якого розташована на лицьовій поверхні шафи. При відкриванні однієї з дверцят загоряється лампочка освітлення шафи.
Котел харчоварильні електрічесакій секційний модульований КПЕСМ-60М
Харчоварочні коти призначені для варіння бульйонів, перших, других, третіх страв і соусів. Встановлюється в гарячому цеху. Складається з варильного судини, пароварочного сорочки, корпусу, кришки, крана, панелі управління.
Котли наплітние місткістю 20, 30, 40 і 50 л
Котли призначені для варіння їжі. Корпус котлів має циліндричну форму, з боків дві ручки. Котли виготовляються з нержавіючої сталі і алюмінію. Вони комплектуються кришками. Днище котла цільноштампованною з нержавіючої сталі товщиною 2,0 мм. Вироби цілком поліруються
Основною вимогою, що пред'являються до казанів, є сувора горизонтальність днища.
Каструлі
Каструлі - основний вид наплитной посуду, застосовуваний на підприємствах громадського харчування. Вони виготовляються з нержавеюшей стали або алюмінію.
Каструлі з нержавеюшей сталі мають циліндричну форму, до корпусу симетрично приварені дві ручки. Кожен виріб комплектується кришкою. Вони виготовляються цільно-штампованими з листової нержавеюшей сталі товщиною 0,8. 1,0 мм і зварними Вироби поліруються. p> Алюмінієві каструлі випускаються циліндричної, сферичної та напівсферичної форм. Алюмінієві каструлі виготовляються методом штампування або видавлювання з листового алюмінію толшиной 1,5 .. 2 мм Готові вироби піддаються травленню або поліровці зовнішньої поверхні обичайки. Освоєно також виробництво алюмінієвих каструль з силіконовим покриттям усередині, що перешкоджає пригоранню їжі
Промисловістю, крім виробів з силіконовим покриттям, освоєно виробництво етамалірованних виробів - виробів із захисним покриттям, що підвищує стійкість до впливу агресивних рідин.
Сотейники
Сотейники призначені для приготування соусів, підлив, пасерування овочів. Вони являють собою дрібні каструлі із співвідношенням діаметра до висоти 2,5:1 і з однією довгою ручкою. Сотейники, починаючи з обсягу 3 л мають з протилежного боку додаткову ручку. Сотейники виготовляють звареними з нержавіючої сталі, штампованими і литими з алюмінію. Ручки штампуються з листового алюмінію толщтной 3,5 мм
Веселка дерев'яна
Веселки призначені для перемішування рідких і пастоподібних продуктів. Вони виготовляються з деревини листяних порід. Вологість деревини не повинна перевищувати 12%. Готові вироби ретельно шліфуються і маркуються. Веселки виготовляють п'яти типів.
Віночки для збивання
Віночок призначено для збивання. Він являє собою круглий дерев'яний стрижень, на кінці якого кріпиться збивач грушоподібної форми, виготовлений з нержавіючої пружинного дроту діаметром 1 мм. Ручка віночка виготовляється з деревини. Вологість деревини не повинна перевищувати 8%. p> Витки повинні рівномірно і симетрично розподіляються по колу і бути грушоподібної форми.
1. Всі обладнання, інвентар та посуд повинні міститися в чистому вигляді.
Металеві частини м'ясорубки, картоплечистки та інших машин по закінченні роботи необхідно добре промити спочатку гарячою водою (50 С), потім обполоснути окропом і просушити.
2. Миття столового посуду проводиться таким чином. Тарілки очищають від залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою. Їх миють мочалкою у воді при температурі 45-48 0 С з додаванням гірчиці або 0,5-1%-ної кальцинованої соди. Скляний посуд миють у двох ваннах. Мийка склянок і кухлів вимагає особливої ретельності. Миють при температурі 35-40 0 С з додаванням лугу, потім обполіскують при температурі не нижче 70 0 С. Після миття їх зберігають догори дном.
Миття приладів (ложок, ножів і виделок) має виробляється так само, як і столового посуду. Також піддається обов'язковому кип'ятіння, потім насухо витирається чистим рушником.
Харчові котли відмочують, а не зіскоблюють ножем, миють їх також щітками при температурі 50 С, у воду додають 1-2%-ву луг. Алюмінієвий посуд від лугу темніє, тому її потрібно мити без лугу.
Правила експлуатації
Перед початком роботи на машинах перевіряють їх санітарно-технічний стан. При огляді робочих органів поверхні повинні знаходитися в одній площині. По...
